La pastiera di pasta è una variante della classica pastiera di grano, che si prepara a Napoli nei giorni di Pasqua.
La mia città, ovvero Torre del Greco, ne rivendica la paternità, anche se nella mia famiglia non è mai stata consuetudine prepararla. Al contrario, mia suocera la realizzava sistematicamente ogni anno, precisamente il giovedì che precede la domenica di Pasqua.
La sua preparazione è decisamente più veloce e meno laboriosa rispetto alla pastiera classica.
È, infatti, la ricetta perfetta per chi non se la sente di cimentarsi con un dolce piuttosto impegnativo come la pastiera di grano, ma non vuole rinunciare alla tradizione e all’estasiante e caratteristico profumo dato dai fiori d’arancio.
Caratteristica di questa versione è l’utilizzo dei capellini come formato di pasta: cuociono in pochissimi minuti e, grazie alla loro sezione molto sottile, si amalgamano perfettamente al composto di uova, zucchero, latte e gli aromi tipici della pastiera.
Ora prendetevi un minuto per leggere la ricetta e poi…cuciniAMO e mangiAMO!!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per preparare la pastiera di pasta per prima cosa cuoci i capellini in acqua leggermente salata per il tempo riportato sulla confezione, facendo riferimento ad una cottura al dente.
Una volta cotti scolateli per bene e metteteli a raffreddare in una ciotola con latte freddo.
Nel frattempo, in un’altra ciotola raccogliete lo zucchero e le uova e amalgamate il tutto con l’aiuto di una forchetta. Aggiungete poi gli aromi: la fiala di fiori d’arancio, la scorza di limone grattugiata, la vanillina e la cannella. Mescolate di nuovo in modo che gli aromi si sciolgano nel composto di uova e zucchero. In questa fase potrete aggiungere anche del cedro candito o scorza d’arancia candita se lo gradite.
Aggiungete ora il composto alla pasta e al latte e mescolate per bene.
Ungete con lo strutto il fondo e i bordi di uno stampo per pastiera da 26 cm e cospargetelo di zucchero semolato. Infine trasferite il composto a base di pasta, uova, zucchero e latte nello stampo e livellate bene la superficie.
Infornate la pastiera di pasta in forno statico preriscaldato a 200°C per 50 -60 minuti,
facendo sempre la prova stecchino prima di sfornarla.
Una volta raffreddata cospargete la superficie con un leggero strato di zucchero a velo.
Conservazione
Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta. Prima di servirla, è meglio lasciarla a temperatura ambiente per esaltarne il sapore.
FAQ (Domande e Risposte)
La pastiera di pasta è una ricetta tradizionale?
Sì, è una variante meno conosciuta ma legata alla tradizione napoletana, spesso preparata in famiglia come alternativa alla versione classica.
Si può preparare la pastiera di pasta in anticipo?
Sì, anzi è consigliato prepararla il giovedì santo. Come la versione tradizionale, anche la pastiera di pasta migliora con il riposo.
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