Preparare questi filoncini di pane alle olive mi ha dato una grandissima soddisfazione!
Sono venuti proprio come li desideravo ovvero profumati, croccanti all’esterno e morbidi
all’interno, con una mollica soffice e alveolata in cui trovare sparsi qua e là pezzi di olive verdi.
Sono perfetti per accompagnare un bel tagliere di formaggi oppure conditi con pomodorini freschi o più semplicemente gustati da soli nella loro assoluta bontà.
Gli ingredienti base sono farina bianca, acqua, lievito, sale e olio a cui aggiungere olive bianche denocciolate a pezzetti. La loro preparazione è un po’ lunghetta perché prevede diverse fasi di riposo, tuttavia la soddisfazione finale sarà tale che ne sarà valsa comunque la pena.
Ora prendetevi un minuto per leggere la ricetta e poi…cuciniAMO e mangiAMO!!
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Ingredienti per 4 filoncini
Strumenti
Passaggi
Per preparare questi filoncini di pane alle olive io ho utilizzato la planetaria, tuttavia se ne siete sprovvisti, potete tranquillamente lavorare l’impasto anche in una ciotola, aiutandovi con l’utilizzo di una frusta con ganci a spirali o, più semplicemente, con una forchetta.
Per prima cosa miscelate la farina con il lievito secco attivo, dopodichè iniziate ad aggiungere l’acqua poco per volta ed infine il sale e l’olio. Con la planetaria lavorate l’impasto fino a perfetta incordatura, mentre, se lavorate l’impasto in ciotola, non appena avrà preso consistenza trasferitelo sulla spianatoia e lavoratelo per qualche minuto a mano fino a renderlo liscio ed omogeneo.
Una volta pronto lasciate riposare l’impasto per trenta minuti coperto.
Al termine di questa prima fase di riposo, riprendete l’impasto e allargatelo sulla spianatoia, leggermente unta di olio, fino ad ottenere un rettangolo e cospargete la superficie con le olive denocciolate a pezzetti (o rondelle).
Richiudete poi l’impasto a portafoglio e partendo dal lato corto arrotolatelo su stesso e pirlatelo (conferitegli un aspetto tondeggiante).
Trasferite l’impasto in una ciotola con coperchio ermetico e mettete il tutto in frigo per 12 ore.
Trascorse queste ore di maturazione in frigo, lavorate leggermente l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata facendo un giro di pieghe, richiudendo l’impasto su sé stesso e sigillando bene i bordi, dopodichè lasciate riposare l’impasto per trenta minuti.
A questo punto procedete con lo staglio dividendo l’impasto in quattro parti uguali da pirlare e lasciare riposare per altri 30 minuti.
Al termine di questo ulteriore riposo, riprendete i panetti allargateli sulla spianatoia e poi, partendo dal lato lungo, arrotolateli su loro stessi e chiudete bene i bordi.
Trasferite i filoncini di pane alle olive così ottenuti su una leccarda rivestita di carta forno spolverizzata leggermente di farina, copriteli con pellicola alimentare e lasciateli lievitare per gli ultimi trena minuti. Prima di infornarli, praticate un‘incisione lungo tutta la loro superficie.
Cuoceteli in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 30 minuti , dopodichè abbassate la temperatura a 180°C e continuate la cottura per altri 15 minuti.
Per ottenere dei filoncini alle olive fragranti fuori e morbidi dentro, inserite all’interno del forno un pentolino con dell’acqua per un effetto vapore.
Una volta sfornati lasciateli intiepidire prima di consumarli😉 .
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