Le frittatine di verdure estive sono un antipasto semplice e gustoso. La frittata è una preparazione davvero versatile, potete arricchirla, personalizzarla come preferite con salumi, formaggi e verdure abbinando di volta in volta ingredienti diversi. Qui ho scelto una versione vegetariana aggiungendo alle mie verdure del formaggio. E per le mie frittatine di verdure estive uno stampo speciale perché anche l’occhio vuole la sua parte.
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Ingredienti
Passaggi
Cuocere il peperone arrosto: io trovo comodo utilizzare la friggitrice ad aria e nell’articolo “Peperoni arrosto in friggitrice ad aria” trovate tutte le indicazioni per procedere. Una volta pronto tagliarlo in piccoli cubetti. Cuocere le zucchine in padella: lavare le zucchine, asciugarle, eliminare le estremità e tagliarle a cubetti. Pelare la cipolla e affettarla sottilmente. In una padella scaldare l’olio, aggiungere la cipolla, le zucchine e farle rosolare per dieci minuti mescolando molto spesso. Cuocere i funghi: nell’articolo “Funghi trifolati” trovate il procedimento. Regolare di sale tutte le preparazioni ma con attenzione perché nella preparazione delle frittatine sono previsti ingredienti sapidi e alla fine il tutto potrebbe risultare salato. Quando tutte le verdure saranno pronte lasciarle intiepidire.
In una ciotola sbattere le uova, aggiungere la farina di riso, la panna, la ricotta e il parmigiano. Regolare di sale e profumare con il basilico spezzettato con le mani. Mescolare bene il tutto in modo da ottenere un bel composto omogeneo. Poi unire anche le verdure e mescolare. Suddividere il composto nello stampo: io ho scelto uno stampo triangolare per ottenere degli spicchi ma va benissimo un classico stampo per muffin o molto carino per una presentazione un po’ più particolare è lo stampo monoporzioni rose. Distribuire su ogni frittatina il quartirolo a pezzettini. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 25/30 minuti o finché le frittatine non saranno belle gonfie e dorate. Sfornare le frittatine, lasciarle intiepidire, toglierle delicatamente dallo stampo e servire.
Note
Fonte della ricetta modificata a mio gusto: Facile con gusto settembre 2025.
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