Minestra di ceci e cavolo nero

Per velocizzare la ricetta utilizzo i ceci in scatola ma se preferite e avete tempo disponibile potete cuocere quelli secchi: mettere  i ceci a bagno in una ciotola piena d’acqua e lasciarli tutta la notte. Il giorno seguente scolarli, trasferirli in una pentola e coprirli con acqua fredda, aggiungere 2 foglie di alloro e 2 spicchi aglio. Lasciarli cuocere a fuoco basso finché non saranno teneri. Ci vorrà circa un’ora e mezza. Ma a volte anche di più poiché dipende dalla dimensione e dalla secchezza dei ceci. Il sale andrà messo solo dopo la cottura. Personalmente quando si tratta di piccole quantità come quella prevista da questa ricetta è più conveniente utilizzare i ceci in scatola. Perché siano più digeribili vi basterà eliminare la pellicina che li riveste a meno che non li acquistiate già decorticati.

Lavare il cavolo nero e sfilare le foglie partendo dalla costa centrale. Lavare bene le foglie di cavolo nero in acqua fredda. Cuocerlo trenta minuti in acqua bollente salata, poi scolarlo e tenerlo da parte.

Pelare la cipolla e tritarla. Pelare gli spicchi d’aglio. In una casseruola scaldare l’olio extravergine d’oliva aggiungere la cipolla tritata, l’aglio, il rosmarino e la salvia. Quando gli aromi avranno rilasciato il loro profumo unire anche i ceci e lasciarli insaporire un paio di minuti. Coprirli con acqua calda e aggiungere un cucchiaino di dado vegetale fatto in casa (potete sostituire acqua e dado con del brodo vegetale). Cuocere per dieci minuti poi eliminare le erbe aromatiche e l’aglio e frullare una metà dei ceci (per questa operazione io preferisco trasferirli nel mixer ma potete utilizzare il frullatore a immersione direttamente nella casseruola). Aggiungere il cavolo nero regolare di sale e mescolare.

A parte in acqua bollente salata lessare i risoni o un’altra pasta da minestra per il tempo indicato sulla confezione. Scolarla al dente e trasferirla nella casseruola con il condimento. Mescolare bene, lasciar insaporire un paio di minuti e servire la minestra ben calda.