La zuppa di fagioli e cavolo nero è un piatto rustico, saporito, da gustare con la pasta se preferite o con del buon pane toscano tostato e un filo d’olio a crudo. Perché se fuori è freddo, se piove e la giornata è grigia non c’è niente di meglio che scaldarla con una buona zuppa. L’abbinamento tra i fagioli dal gusto delicato e il cavolo nero dal sapore deciso produce un piatto molto appetitoso. E se la zuppa di fagioli e cavolo nero la preparate il giorno prima sarà ancora più buona!
Ingredienti
- 300 gFagioli borlotti (Secchi)
- 250 gCavolo nero
- 250 mlPassata di pomodoro
- 50 gPancetta a dadini
- 1 costaSedano
- 1Carota
- 1Cipolla
- 1 fogliaAlloro
- 500 mlBrodo vegetale
- q.b.Sale
- q.b.Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Mettere in ammollo i fagioli per almeno dodici ore cambiando l’acqua un paio di volte. Poi scolarli, sciacquarli, trasferirli all’interno di una pentola, coprirli con l’acqua, aggiungere l’alloro, coprire e portare a bollore. Abbassare la fiamma e cuocere per un’ora e mezza. Poco prima che termini la cottura regolare di sale. (Potete saltate questo passaggio se utilizzate i fagioli già cotti ma in questo caso tenete conto che la quantità cambia perché in linea generale il peso degli alimenti crudi dopo la cottura raddoppia e per i fagioli anche un pochino più del doppio dipende da quanta acqua assorbono). Prelevare metà dei fagioli e frullare il resto. Poi tenerli da parte.
In una pentola rosolare la pancetta con un filo d’olio. Aggiungere sedano, carota e cipolla tritati e lasciar insaporire per cinque minuti. Unire la passata di pomodoro e i fagioli frullati e cuocere ancora due minuti. Bagnare con il brodo vegetale bollente e cuocere per trenta minuti.
Nel frattempo pulire il cavolo nero eliminando la costola centrale e tagliarlo a listarelle. Aggiungerlo alla zuppa insieme ai fagioli ancora interi e regolare di sale (ma assaggiate prima). Cuocere ancora per dieci minuti e poi servire la zuppa ben calda.
Note
Da Alice Cucina novembre 2019
Il tempo di riposo è quello necessario per l’ammollo dei fagioli. I tempi di cottura includono anche quelli della cottura dei fagioli. Se utilizzate i fagioli in scatola i tempi per la preparazione del piatto diminuiranno notevolmente.