Le bruschette cavolo nero e fagioli con un filo d’olio nuovo del frantoio sono un piatto povero, semplice ma molto gustoso. Una ricetta da preparare in pochi passaggi, con pochi ingredienti e da servire con un buon bicchiere di Chianti possibilmente giovane. Per le bruschette cavolo nero e fagioli io sceglierei il fagiolo zolfino, piccolo e rotondo, dal colore giallo pallido e dalla buccia sottile ma per venire incontro alle esigenze di tutti ho utilizzato i più comuni cannellini.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavare il cavolo nero e poi pulirlo eliminando la costola centrale. Potete procedere il due modi: posizionare le foglie su un tagliere e incidendole con il coltello oppure tenendo la base della foglia con una mano in maniera salda e tirando via la parte verde della foglia con l’altra mano. Tagliare il cavolo nero a pezzettini e lessarlo in acqua bollente per dieci minuti.
In una padella ampia scaldare l’olio e lasciarvi insaporire lo spicchio d’aglio poi aggiungere il cavolo nero e i fagioli (sgocciolati dal loro liquido di governo) e lasciar cuocere per dieci minuti. Regolare di sale.
Tostare le fette di pane (io uso il tostapane per praticità ma potete farlo sia in forno che in friggitrice ad aria), sistemarle su un vassoio da portata e distribuirvi sopra il condimento a base di cavolo nero e fagioli. Aggiungere un filo d’olio nuovo e servire subito.
A piacere potete sostituire i fagioli cannellini in scatola con quelli secchi da cuocere.
Dosi variate per porzioni