La crostata mimosa è un dolce bello da vedere e goloso da gustare: tre diverse consistenze per un dessert davvero speciale. Nella crostata mimosa trovate la pasta frolla friabile e croccante, una delicata crema pasticcera, il morbido pan di spagna e tanta frutta fresca… Per decorarla? Basta la vostra fantasia!
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 250 gFarina 0
- 125 gBurro
- 115 gZucchero
- 1Uovo
- 1Tuorlo
- 1 pizzicoSale
Per il pan di spagna
- 6Uova
- 210 gZucchero
- 240 gFarina
Per la crema pasticcera
- 500 gLatte
- 50 gFarina
- 120 gZucchero
- 3Tuorli
- 2 cucchiainiEstratto di vaniglia (O una bacca di vaniglia)
Per farcire e decorare
- Fragole (Sei o sette)
- 1Pesca (Anche sciroppata)
- q.b.Fiori eduli
- Foglie di menta
Per la bagna
- 30 mlAcqua
- 40 mlSciroppo delle pesche
Strumenti
- Stampo per crostata da 24 centimetri con fondo estraibile
Preparazione
Seguendo il procedimento indicato nei relativi post, preparare il pan di spagna, la pasta frolla, e la crema pasticcera. Lavare le fragole e tagliarle a pezzetti. Tagliare le pesche a pezzetti. Preparare la bagna: mescolare in una ciotolina l’acqua con lo sciroppo delle pesche (nelle note in fondo all’articolo trovate le indicazioni per preparare una bagna al liquore).
Dopo che la pasta frolla avrà riposato in frigorifero il tempo necessario stenderla con il mattarello sul piano di lavoro infarinato ad uno spessore di circa 5 centimetri e foderare lo stampo creando un bordino laterale per ottenere un guscio. Bucare il fondo con una forchetta. Coprire la pasta frolla con un disco di carta forno e ricoprirlo con le apposite sfere in ceramica per la cottura in bianco o alla cieca (potete utilizzare anche dei legumi secchi) posizionandole anche ben vicine al bordo in modo che non crolli ripiegandosi su se stesso durante la cottura. Cuocere la pasta frolla in forno preriscaldato a 175 °C per dieci minuti poi eliminare le sfere o i legumi, togliere la carta forno e proseguire la cottura per altri otto minuti. Sfornarla, estrarre delicatamente il guscio dallo stampo e farlo raffreddare.
Togliere la crosticina scura al pan di spagna, tagliare un disco alto circa un centimetro e tagliare il resto del pan di spagna a cubetti.
Posizionare la frolla sul piatto da portata, spalmare sulla base un paio di cucchiai di crema pasticcera e posizionarvi al di sopra il disco di pan di spagna.
Con un pennello o con un cucchiaio distribuire la bagna sul pan di spagna.
Disporre la frutta a pezzetti sul pan di spagna e ricoprire tutto con la crema pasticcera rimasta. Con una forchetta creare un decoro a piacere.
Distribuire i cubetti di pan di spagna tutto intorno al bordo della crostata e decorare a piacere con frutta, fiori eduli e foglie di menta. Io non ho trovato né i fiori (purtroppo non sempre riesco a reperirli con facilità) né la menta perciò ho utilizzato le mie margherite e la mia edera da eliminare prima di servire naturalmente!
Note
La torta si conserva in frigorifero per un paio di giorni.
Il pan di spagna si può preparare uno o due giorni prima.
Per la bagna alcolica: 70 ml di acqua calda, 20 ml di zucchero a velo, 10 ml di limoncello o altro liquore a scelta. QUI trovate tante altre idee per realizzare la bagna per torte.
Per la realizzazione del pan di spagna io ho utilizzato la dose intera che trovate nel relativo post perché con quello avanzato ho realizzato la torta primavera ma per la crostata mimosa vi basterà mezza dose e dovrete cuocerlo in uno stampo da 22/24 centimetri per 18/20 minuti (ma ovviamente controllate sempre facendo la prova stecchino).
Da un’idea di LUCAKE