FOCACCIA RICETTA LIGURE
La FOCACCIA RICETTA LIGURE, ricetta impasto base appartiene alla categoria dei lievitati salati; l’impasto e’ molto semplice negli ingredienti e nella lavorazione. La focaccia e’ una ricetta pizza adatta anche per gli intolleranti al lattosio. La focaccia e’ ottima da farcire con affettati senza lattosio.
RICETTA: FOCACCIA RICETTA LIGURE
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INGREDIENTI:
600 gr di farina 00 più due cucchiaiate da stemperare con acqua e lievito
– una patata media lessata e passata allo schiacciapatate
– un po’ meno di mezzo cubetto di lievito di birra
– un cucchiaino di zucchero e uno di miele
– olio extra vergine d’oliva
– sale e acqua quanto basta.
COME FARE la focaccia:
– in una ciotola sciogliere il lievito in due bicchieri di acqua appena tiepida, aggiungere miele e zucchero e due cucchiaiate abbondanti di farina. Mescolare bene e lasciare riposare per circa venti minuti coperto con uno strofinaccio. Verso il composto di lievito e farina sul fondo della ciotola della planetaria, verso sopra la farina, la patata schiacciata, due o tre cucchiai di olio e comincio ad impastare. Aggiungo acqua appena tiepida salata un po’ alla volta fino a rendere il composto morbido. Quando tutto è ben miscelato metto il composto bello liscio e fatto a palla in una ciotola bella grande cosparsa di farina sul fondo e sopra lo ungo con l’olio di oliva. Faccio la croce e lascio lievitare in forno spendo ma con la lucina accesa per circa tre ore. Riprendo l’impasto e lo metto in una teglia a bordi alti (io uso una lasagnera) unta bene di olio sul fondo. Stendo delicatamente l’impasto con i polpastrelli unti d’olio e quando è ben steso sopra ci verso una emulsione di olio e acqua . Rimetto nel forno spendo e copro con uno strofinaccio e lascio lievitare ancora per una mezz’ora/quaranta minuti. Tolgo dal forno e lo accendo a 250° e lascio scaldare bene. Passo ancora i polpastrelli sulla focaccia a formare dei solchi e se serve verso ancora sopra un po’ di emulsione di acqua e olio. Distribuisco sopra un po’ di sale grosso e inforno per una mezz’ora /quaranta minuti (dipende dai forni). Tenere d’occhio comunque la superficie che non deve scurire eccessivamente. Volendo prima di infornare si possono mettere sopra dei pomodorini tagliati a metà facendoli affondare leggermente nell’impasto.
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