Qualche settimana fa sono stata a Roma, e mi sono letteralmente innamorata dei Maritozzi. Rientrata a casa, dopo aver fatto una ricerca accurata per trovare la ricetta originale, mi sono subito cimentata nella preparazione.
Non lasciatevi spaventare dai tempi di attesa: la ricetta dei maritozzi è alla portata di tutti, basta solo metterci un pizzico di amore e rispettare i tempi della pasta lievitata. Immaginate di svegliarvi e trovare queste brioche sofficissime pronte da farcire con una montagna di panna montata fresca… non è la colazione perfetta? Mettiamo le mani in pasta e iniziamo a pasticciare insieme!
Per un dolce risveglio potete provare anche …
- Croissant sfogliati, come quelli del Bar, fatti in casa con il Lievito Madre
- Cornetti mignon di panbrioche allo yogurt senza uova, perfetti da inzuppare nel caffè
- Cornetti di panbrioche allo yogurt senza uova, con lievito madre con le gocce di cioccolato
- Cornetti soffici e facili, con sfogliatura semplificata.
- Cornetti veloci
Ingredienti
Pre impasto;
Impasto;
Per spennellare
Per farcire
Strumenti
Per la preparazione dei maritozzi occorre;
Passaggi
Prepariamo i maritozzi
La prima cosa da fare è il pre impasto. In una ciotola mettiamo l’acqua, la farina e il lievito. Mescoliamo e formiamo una pastella. facciamo riposare per circa un’ora coperto da pellicola.
Mettere nel boccale lo zucchero, le uova, il miele, il latte, il lievito di birra, la vaniglia e la scorza d’arancia, mescolare 1 minuto a velocità 3.
Aggiungere la farina manitoba e il pre-impasto, impastare 3 minuti a velocità spiga. Nel frattempo, unire l’olio extravergine di oliva facendolo scendere a filo sul coperchio del boccale.
Unire il sale, impastare 2 minuti a velocità spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola capiente, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo riparato per circa 3 ore. Deve raddoppiare di volume.
Riprendere l’impasto, sistemarlo sul piano da lavoro ben infarinato, dividerlo in 12 panini, formare delle palline e sistemarle sulla placca del forno.
Spennellare i maritozzi con il composto di uovo e latte e lasciare lievitare per 2 ore. A 30 minuti dalla fine della lievitazione, preriscaldare il forno a 180°C.
Spennellare ancora i maritozzi con il composto di latte e uova e cuocere in forno caldo per 10-15 minuti (180°C). Togliere con attenzione dal forno e lasciare raffreddare su una gratella.
Nel frattempo montare la panna con la vaniglia e lo zucchero a velo. La panna non deve essere troppo montata.
Tagliare i maritozzi lateralmente e farcirli con la panna montata. Con la spatola eliminare la panna in eccesso. Spolverizzare con zucchero a velo e servire.
I Consigli di Daniela e le Varianti
Il segreto del lucido: Per avere quella superficie bella scura e lucida come al bar, spennellate i maritozzi con un mix di uovo e latte prima di infornarli. Appena sfornati, invece, potete spennellarli con uno sciroppo d’acqua e zucchero per un effetto “specchio” ancora più invitante.
La panna perfetta: Quando montate la panna per la farcitura, assicuratevi che sia freddissima di frigorifero, così come la ciotola e le fruste.
Variante Arricchita: Se amate la tradizione, potete aggiungere all’impasto dei pinoli o dell’uvetta passa precedentemente ammollata e ben strizzata. Daranno un tocco rustico irresistibile.
Tocco di Agrumi: Non risparmiate sulla scorza di arancia: e lei a dare al maritozzo quel profumo inconfondibile che lo distingue da una normale brioche.
Variante Golosa: Se volete esagerare, spalmate un velo di crema di nocciole o di marmellata sul fondo del maritozzo prima di aggiungere la panna. Una vera bomba di bontà!
Dosi variate per porzioni
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