La torta mimosa è un dolce creato a Rieti negli anni 50 del Novecento.
Si tratta di un soffice pan di spagna farcito con crema diplomatica, di cui il nome è dovuto ai pezzetti di pan di Spagna sparsi in superficie, che ricordano la forma dei fiori della mimosa.
Come tutte le ricette ci sono tante versioni, quella che faremo è la ricetta originale.
In occasione della festa della donna andiamo a preparre questa buonissima e colorata torta!

DifficoltàMedia
CostoMedio
Tempo di preparazione40 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti

4uova (intere)
2tuorli
100 gfarina 00
70 gfecola di patate
170 gzucchero
1 pizzicosale fino
scorza di limone (grattuggiata di un limone)
1 bustinavanillina (o semi di una bacca di vaniglia)
300 gcrema pasticcera
500 mlpanna fresca da montare
300 gananas, sciroppato

Ingredienti per bagna

200 mlsucco di ananas (o sciroppo dell’ananas)
30 mlliquore Strega (o maraschino)

Strumenti

Planetaria o simili
Spatola
Ciotola
Pentola
Frusta a mano
Vassoio per torta
Stampo , con chiusura a cerniera, di 24 cm di diametro

Preparazione

Iniziamo con il preparare la crema pasticcera (clicca qui per la mia ricetta)e lasciamo raffreddare.
Nel frattempo nella ciotola della planetaria mettiamo i tuorli, le uova intere con sale, scorza grattuggiata del limone, zucchero e montiamo a velocità medio/alta fino a quatriplicare di volume.
Poi uniamo farina, fecola con la vanillina setacciate poco alla volta e con una spatola facciamo dei movimenti dal basso verso l’alto, in modo da non smontare il composto.
Successivamente versiamo nello stampo, livelliamo e mettiamo in forno preriscaldato a 170 gradi (forno statico) per circa 30 minuti.
Una volta pronto sforniamo il nostro pan di spagna e lasciamo intiepidire.
Dopodiché tagliamo un disco di circa 2 cm.
Subito dopo incidiamo l’ altra parte estraendo delicatamente la parte centrale e lasciando circa 1cm e mezzo della base.
Successivamente spruziamo il pan di spagna soprattutto le parti laterali.
Poi montiamo la panna ben ferma.
Subito dopo uniamo la crema pasticcera nella panna e mescoliamo delicatamente con una spatola (lasciando un pò di panna per coprire la torta circa 150 grammi).
Poi tagliamo a pezzettini le fette di ananas, aggiungiamo alla crema e mescoliamo.
Successivamente mettiamo la crema nel fondo del pan di spagna, copriamo con l’altro disco e spruzziamo con la restante bagna.
Dopodiché smussiammo tagliando tutta la parte superiore formando una forma a cupola.
Subito dopo copriamo con la panna che abbiamo lasciato da parte livellando bene.
Poi tagliamo o sbriciliamo i pezzi di pan di spagna che abbiamo estratto in precedenza e copriamo tutta la torta.
Infine possiamo sevire la nostra torta mimosa dopo circa 2 ore di riposo in frigo.