Questa torta prevede diverse preparazioni per ottenere un risultato perfetto. Prepareremo prima il caramello salato, poi il pan di Spagna al cacao, seguiti dalla crema al mascarpone e Philadelphia. Infine, monteremo la panna per l’esterno e aggiungeremo le decorazioni a scelta.
Caramello Salato
Ingredienti:
- 350 g di zucchero
- 170 g di burro
- 250 g di panna fresca liquida
- 9 g di sale fino
Preparazione del Caramello Salato:
- Sciogliere lo zucchero: In un pentolino dal fondo spesso (diametro di 20 cm), versa lo zucchero e cuoci a fuoco medio-basso fino a quando lo zucchero inizia a sciogliersi. Ruota il pentolino di tanto in tanto per evitare che lo zucchero si bruci ai bordi.
- Riscaldare la panna: Nel frattempo, scalda la panna in un altro pentolino.
- Formare il caramello: Una volta che lo zucchero si è completamente sciolto e ha un colore ambrato, abbassa il fuoco. Aggiungi il burro e il sale, mescolando velocemente con una frusta fino a quando il burro è completamente sciolto.
- Aggiungere la panna: Versa con attenzione la panna calda nel caramello, continuando a mescolare fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
- Conservare: Trasferisci il caramello in un vasetto sterilizzato. Lascialo raffreddare a temperatura ambiente fino alla farcitura.
Pan di Spagna al Cacao
Ingredienti:
- 6 uova intere
- 3 cucchiai di acqua bollente
- 180 g di zucchero
- 60 g di maizena
- 60 g di fecola
- 60 g di cacao
Preparazione del Pan di Spagna:
- Preriscaldare il forno: Riscalda il forno a 180°C in modalità statica. Setaccia insieme la maizena, la fecola e il cacao.
- Montare le uova: In una planetaria, monta le uova intere con lo zucchero, aggiungendo l’acqua bollente. Monta a velocità massima fino a ottenere un composto gonfio e spumoso (circa 10-12 minuti).
- Verificare la consistenza: Quando il composto “scrive” (cioè, alzando le fruste, il composto riesce a formare disegni sulla superficie), aggiungi le farine setacciate. Mescola delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola in silicone.
- Versare il composto: Versa il composto in una teglia imburrata e infarinata.
- Cuocere: Inforna a 180°C statico per 20 minuti, poi abbassa la temperatura a 170°C e continua la cottura per altri 20 minuti. Non aprire il forno fino alla fine della cottura.
Cottura:
- 180°C statico: 20 minuti
- 170°C statico: 20 minuti
Crema al Mascarpone e Philadelphia
Ingredienti:
- 500 g di mascarpone
- 300 g di Philadelphia
- 1 vasetto di yogurt greco
- 150 g di zucchero a velo
- 1 bacca di vaniglia
Procedimento:
- Amalgamare gli ingredienti: In una ciotola capiente, mescola il mascarpone e il Philadelphia con lo yogurt greco.
- Aggiungere lo zucchero a velo: Unisci lo zucchero a velo e i semi raschiati dalla bacca di vaniglia.
- Montare la crema: Monta il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Conservare: Conserva in frigorifero fino al momento dell’assemblaggio.
Assemblaggio della Torta
- Tagliare il pan di Spagna: Taglia il pan di Spagna al cacao in due o tre strati orizzontali, a seconda dell’altezza.
- Bagnare il pan di Spagna: Prima di farcire, bagna ogni strato di pan di Spagna con latte per mantenere la torta morbida e umida.
- Farcire gli strati: Farcisci ogni strato con una generosa dose di crema al mascarpone e Philadelphia.
- Aggiungere il caramello: Aggiungi il caramello salato sopra ogni strato di crema.
- Ricomporre la torta: Ricomponi la torta e copri la superficie e i lati con la crema rimanente.
- Decorare: Utilizza le spatole a onde per creare l’effetto ondulato, o decora come preferisci. Metti la torta in frigorifero per almeno 12 ore.
- Effetto drip: Quando la torta è ben fredda, applica la colatura di caramello salato per creare l’effetto drip cake.
- Decorazioni finali: Aggiungi le decorazioni a tua scelta sulla parte superiore della torta per completare l’opera.
Ecco la tua Drip Cake al Caramello Salato, pronta per essere gustata! Non possiamo stimare le calorie, ma possiamo garantire che sarà una delizia per l’anima! Buona preparazione e buon appetito! 😋
