Ingredienti:
- 170 g di zucchero
- 85 g di burro
- 125 g di panna fresca liquida
- 6 g di sale fino
Preparazione del Caramello Salato:
- Sciogliere lo zucchero: In un pentolino dal fondo spesso (diametro di 20 cm), versa lo zucchero e cuoci a fuoco medio-basso fino a quando lo zucchero inizia a sciogliersi. Ruota il pentolino di tanto in tanto per evitare che lo zucchero si bruci ai bordi.
- Riscaldare la panna: Nel frattempo, scalda la panna in un altro pentolino.
- Formare il caramello: Una volta che lo zucchero si è completamente sciolto e ha un colore ambrato, abbassa il fuoco. Aggiungi il burro e il sale, mescolando velocemente con una frusta fino a quando il burro è completamente sciolto.
- Aggiungere la panna: Versa con attenzione la panna calda nel caramello, continuando a mescolare fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
- Conservare: Trasferisci il caramello in un vasetto sterilizzato. Lascialo raffreddare a temperatura ambiente fino alla farcitura.
