Si è detto molto di questa ricetta, tante varianti e tanti racconti sulla sua provenienza. Una storia che sembra fondata è quella che ci arriva dal vaticano, Papa Pio XII fece espressa richiesta al suo cuoco di preparare una variante alla carbonara, un piatto che comunque rispettasse la tradizione Romana. Da questa partenza sono poi arrivate tutte le varianti alla ricetta originale che sembra essere questa: FETTUCCINE ALLA PAPALINA piatto Romano. Da questo piatto sono poi partite le varianti che oggi troviamo nei siti di cucina e nei racconti di cuochi provetti o chef professionisti. Ho voluto anche io a questo punto preparare le fettuccine alla papalina in una variante che incontra molti sostenitori. Le fettuccine alla papalina con piselli e panna, vediamo come prepararlo allora.
Ingredienti
- Energia 618,23 (Kcal)
- Carboidrati 60,91 (g) di cui Zuccheri 7,36 (g)
- Proteine 27,62 (g)
- Grassi 30,47 (g) di cui saturi 2,59 (g)di cui insaturi 4,21 (g)
- Fibre 4,69 (g)
- Sodio 1.500,65 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 450 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
prepariamo il cipollotto affettato e il prosciutto tagliato in piccoli pezzi, mettiamo a scaldare l’olio evo in un tegame capiente.
Appena l’olio sarà caldo mettiamo a stufare il cipollotto, appena appassito uniamo anche il prosciutto crudo e amalgamiamo il tutto.
Aquesto punto uniamo anche i piselli e aggiungiamo qualche mestolo di acqua di cottura e dopo poxhi minuti aromatizziamo il tutto con una bella macinata di pepe,
Saliamo l’acqua della pasta, caliamo le fettuccine e nel frattempo aggiungiamo ancora un mestolo di acqua di cottura al preparato.
Uniamo la panna al preparato, amalgamiamo per bene e aromatizziamo con un po di noce moscata.
Travasiamo le fettuccine nel preparato, amalgamiamo per bene e il piatto è pronto.
Buon appetito
FETTUCCINE ALLA PAPALINA piatto Romano
POLPETTINE CON PISELLI
PASTA E PISELLI
FUSILLI TONNO E PISELLI
CHI SONO
POMPEO ZOLLO
NOTE
Molte altre varianti sono state trovate nei vari gruppi di cucina, alcune anche con i funghi che mi intrigano particolarmenete e che sicuramente darà la prossima variante che provero’ a cucinare.
FAQ (Domande e Risposte)
Non mi piace la panna, cosa posso mettere al suo posto?
Possiamo preparare una crema di pecorino o parmigiano per sostituire la panna da cucina.
Dosi variate per porzioni