FETTUCCINE E CECI
In ogni regione troviamo la pasta e ceci, ognuno ha il suo piccolo segreto e tanti sono i formati di pasta che vengono usati per preparare questo legume. Io amo molto questo piatto e solitamente lo cucino come amava farlo mia mamma pasta spezzata mista e ceci, alla Napoletana. Questa volta ho voluto eseguire la mia personale ricetta con pasta lunga, fettuccine e ceci, ed anche la cottura ha subito una variante che alla fine mi ha donato un piatto estremamente saporito e speciale. Ho praticamente risottato le fettuccine con il brodo vegetale, proprio come si fa con il riso.
Bene andiamo quindi a scoprire come preparare le fettuccine e ceci.
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Lacucinadipompeo
Ingredienti
- 1carota
- 1cipolla
- 1 gambosedano bianco
- 1patata
- 1 ciuffoprezzemolo
- q.b.pepe in grani
- 1 fogliaalloro
- 14 gsale grosso
PER LA PASTA
- 100 gfettuccine all’uovo
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 1 spicchioaglio
- 2 ramettirosmarino
- 1 pizzicopeperoncino
- 2 filettiacciuga sott’olio
- 250 gceci in scatola
- 1 bicchierevino bianco
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- q.b.sale fino
- q.b.pepe
- 30 gpecorino
Strumenti
- Tagliere
- Coltello
- Pentola
- Frullatore / Mixer
- Mestolo
- Piatto
Preparazione
Preparare con anticipo il brodo vegetale. nella pentola mettere a scaldare l’olio extravergine di oliva e quindi far insaporire con aglio, peperoncino e rosmarino, quindi aggiungere i filetti di acciughe e farli dolcemente sciogliere nell’olio. Aggiungere quindi i ceci e sfumare con il vino bianco, togliere il rosmarino e l’aglio aggiungere un mestolo di brodo vegetale e cuocere i ceci un paio di minuti. Prelevare metà dei ceci e metterli nel bicchiere del frullatore con un mestolo di brodo vegetale e frullare. Stemperare il concentrato di pomodoro nella pentola con i ceci e poco brodo vegetale. Aggiungerei ceci frullati e ancora poco brodo vegetale. A questo punto uniamo i nidi di fettuccine e procediamo con la cottura aggiungendo brodo all’occorrenza. Appena le fettuccine sono cotte impiattiamo e…..buon appetito.
Preparare in anticipo il brodo vegetale.
Insaporire per bene l’olio con le erbe e far sciogliere le acciughe a fuoco moderato.
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Risottare le fettuccine come si fa con il riso.
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