Verdesca alla mugnaia un secondo piatto di pesce preparato con la verdesca, un trancio di pesce simile al pesce spada, ma molto meno pregiato, e di conseguenza, molto più economico. La verdesca alla mugnaia ha come ingrediente principale lo stesso taglio di pesce della verdesca alla mediterranea e la verdesca alla livornese.
Solitamente è più comune la sogliola alla mugnaia, ma siccome anche la sogliola è molto costosa, ma la preparazione delle ricetta “alla mugnaia” è davvero molto buona, vi consiglio di provare questa ricetta con un trancio di pesce sì più economico, ma non per questo meno gustoso.
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Ingredienti
Per impanare
Per cuocere
Preparazione
Lavate e pulite il prezzemolo, poi sminuzzatelo molto finemente al coltello, o con la mezzaluna, e dopodiché tenetelo da parte.
Vi servirà per guarnire la verdesca alla mugnaia prima di servirla.
Lavate anche il limone, tagliatelo a metà e ricavatene il succo con uno spremiagrumi.
Preparate la verdesca alla mugnaia
Passate le fette di verdesca prima nel latte e poi nella farina.
Adagiate le fette di verdesca sopra ad un tagliere, e mano a mano proseguite impanando le altre.
Scaldate una padella e aggiungete al suo interno il burro chiarificato.
Quando il burro si sarà completamente sciolto, unite le fette di verdesca.
Fate cuocere le fette di verdesca almeno 8 minuti per lato.
Girate le fette di verdesca e terminate la cottura sull’altro lato.
Sfumate con il succo di limone, unite il sale e il prezzemolo e servite in tavola.
CONSERVAZIONE
Conservate la verdesca alla mugnaia in frigo per un massimo di due giorni, chiusa in un contenitore ermetico per alimenti.
Dosi variate per porzioni