Ravioli ripieni di polpo un primo piatto dal profumo di mare, delicato ma allo stesso tempo intenso, perfetto da servire con un buon sugo di pomodoro e olive taggiasche o semplicemente con burro per assaporarne al meglio il ripieno.
Preparare i ravioli di polpo non è complicato, ma necessita di un pochino di tempo, più che altro per la preparazione del ripieno in se, che prevede la cottura del polpo che necessita di almeno 40 minuti di cottura per 1 kg di prodotto.
Il mio consiglio è quello di preparare un giorno prima il ripieno per poi lasciarlo riposare almeno una notte in frigorifero già pronto: questo, oltre a rendere il ripieno più consistente e meno umido, permetterà ai profumi ed ai sapori di legare meglio, per un ripieno ancora più gustoso!
Preparate anche voi i ravioli di polpo e poi fatemi sapere cosa ne pensate!
Ingredienti
Per la pasta fresca
Per il ripieno
Strumenti
Passaggi
Preparazione pasta fresca
Su un piano versate la farina a fontana e create un buco al centro.
Versate al centro le uova e iniziate a sbatterle con una forchetta, poi mano a mano che il composto si fa più consistente, iniziate a impastare con le mani, sempre più energicamente fino a che non otterrete una palla liscia e omogenea.
Copritela con una ciotola rovesciata o con un panno e lasciatela riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Preparazione del ripieno
Cuocete il polpo in acqua bollente, considerate 45 minuti per 1 kg di polpo. Potete leggere i miei consiglia per cuocere il polpo al meglio QUI.
Una volta cotto, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Tagliatelo a pezzi e poi raccoglietelo all’interno di un frullatore.
Unite l’aglio sbucciato e privato dell’anima centrale, il prezzemolo e le patate bollite e schiacciate con lo schiacciapatate.
Frullate il tutto e in ultimo unite il parmigiano grattugiato ed il sale.
Mescolate per ottenere un ripieno omogeneo e ben amalgamato.
Preparazione dei ravioli
Stendete la sfoglia con un mattarello o aiutandovi con la nonna papera.
Posizionatela sul piano di lavoro leggermente infarinato, poi disponete i mucchietti di ripieno ben distanziati tra loro. Coprite con la seconda sfoglia e sigillate bene i bordi tra i mucchietti di ripieno.
Tagliate i ravioli con una rotella dentellata e raccoglieteli su un vassoio leggermente infarinato.
Procedete allo stesso modo fino a terminare impasto e ripieno.
Conservate i ravioli in un posto fresco e asciutto fino al momento di cuocerli.
Tuffateli in abbondante acqua bollente salata e cuocete per 4 minuti. Quando galleggeranno, scolateli e conditeli a piacere.
CONSERVAZIONE
Conservate i ravioli pronti ma non ancora cotti in frigo per un giorno. Volendo potete congelarli prima ben distanziati tra loro e poi raccolti in un sacchetto gelo per alimenti.
Dosi variate per porzioni