Ravioli al branzino un primo piatto da urlo! Si, avete capito bene, proprio da urlo! Sono forse uno tra i vari tipi di ravioli che ho preparato che ho più amato! Sarà che li ho preparati con tanto amore e tanta cura perché dovevo portarli da mia cugina per la nostra consueta cena settimanale.. ma sono davvero molto soddisfatta del risultato!
I ravioli al branzino, o spigola, chiamatelo come preferite, sono preparati con branzino fresco cotto al forno e poi pulito e deliscato.
Per renderli ancora più golosi, li ho conditi con un sugo a base di pomodoro e arricchito con olive taggiasche capperi e pinoli. Ma in base ai vostri gusti, potete scegliere se condire i ravioli al branzino con un condimento bianco, magari a base di vongole o cozze per rimanere sul pesce!
Cosa ne pensate? Li preparerete anche voi?
Ingredienti
Per il ripieno
Per la sfoglia
Per condire
Strumenti
Passaggi
Preparare il ripieno dei ravioli al branzino
Eliminate le squame dal branzino, o volendo, fatelo fare al vostro pescivendolo di fiducia.
Posizionate il branzino su una teglia da forno e ungetelo leggermente in superficie.
Cuocete il branzino in forno statico a 180 gradi per circa 30 minuti.
Una volta cotto, sfornatelo, lasciatelo raffreddare, poi pulitelo eliminando la testa, la pelle e le lische interne.
Raccogliete la polpa su un tagliere e sminuzzatela molto finemente al coltello, poi versatela in una ciotola.
Aggiungete il grana padano grattugiato nella ciotola con il branzino, e dopo l’olio extravergine.
Unite anche la maggiorana tritata, il sale e poi mescolate il tutto per ottenere un ripieno sodo e ben amalgamato.
Preparazione della sfoglia
Sul piano di lavoro versate la farina a fontana e create un buco al centro, dentro al quale andrete a versare le uova.
Iniziate a sbattere le uova con le mani e poco alla volta iniziate ad amalgamare le uova con la farina.
Impastate sempre più energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Preparazione dei ravioli al branzino
Stendete la sfoglia con l’aiuto di una nonna papera fino a raggiungere uno spessore molto sottile.
Stendete la sfoglia su un piano infarinato, disponete dei mucchietti di ripieno aiutandovi con i cucchiaini, e coprite con la seconda sfoglia.
Fate aderire bene i bordi schiacciando con i polpastrelli, quindi tagliate i vostri ravioli al branzino con una rotella dentellata.
Raccogliete i ravioli ottenuti su un vassoio leggermente infarinato.
Preparazione del sugo
In una padella capiente versate un giro d’olio, unite lo spicchio d’aglio e fate rosolare.
Unite poi la passata di pomodoro, le olive e i capperi e fate cuocere a fiamma alta per far restringere il sugo.
Cottura e condimento dei ravioli al branzino
Scaldate l’acqua in una pentola, quando bolle, salatela, tuffate i ravioli e fate cuocere per circa 5 minuti.
Non appena i ravioli affiorano a galla, scolateli con una schiumarola direttamente in padella con il sugo.
Fate saltare un minuto, unite i pinoli e il prezzemolo e servite ben caldi!
CONSERVAZIONE
Consumate i ravioli appena cotti, altrimenti in frigo, chiusi in un contenitore ermetico per alimenti per massimo due giorni.
Potete conservare i ravioli crudi in frigo per un giorno, o volendo potete congelarli.
Dosi variate per porzioni