La mantecatura del risotto è un processo che si svolge a fine cottura a fuoco spento per rendere cremoso il risotto cucinato, si fa con una noce di burro e formaggio grattuggiato.
Per mantecare il risotto, ma non far scuocere il riso, conviene mettere dei cubetti di burro in freezer per esempio nelle forme del ghiaccio e aggiungerlo al riso cotto da mantecare ancora congelato in modo che blocchi la cottura!
Buona cucina!
🙂
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