Tagliatelle di castagne ai funghi freschi: Un Tripudio di Sapori Autunnali.
L’autunno è la stagione dei funghi e delle castagne, due ingredienti che insieme creano un connubio perfetto. Le tagliatelle di farina di castagne, con la loro consistenza morbida e il sapore leggermente dolce, si sposano alla perfezione con un sugo ricco e profumato ai funghi freschi. In questa ricetta vi guideremo passo dopo passo nella preparazione di questo primo piatto autunnale, perfetto per riscaldare le giornate più fresche.
La Pasta: Tagliatelle di Farina di Castagne
La protagonista di questo piatto è sicuramente la pasta. Le tagliatelle di farina di castagne conferiscono al piatto un tocco rustico e autunnale. Potete acquistarle già pronte oppure, se avete tempo e voglia, prepararle in casa con un impasto semplice a base di farina di castagne, farina 00, uova e un pizzico di sale.
Il Cuore del Piatto: Il Sugo ai Funghi Freschi
Il sugo ai funghi è il cuore di questo piatto. Per prepararlo, vi consigliamo di utilizzare i chiodini oppure i porcini. Pulite accuratamente i funghi, tagliateli a fettine e fateli soffriggere in padella con aglio, olio extravergine d’oliva e un pizzico di peperoncino( facoltativo). Per un sapore ancora più intenso, potete aggiungere una spolverata di parmigiano reggiano.
Un Accostamento Perfetto: Castagne e Funghi
Il connubio tra castagne e funghi è un classico dell’autunno. La dolcezza delle castagne bilancia perfettamente la sapidità dei funghi, creando un piatto equilibrato e armonioso. Per un tocco in più, potete aggiungere delle castagne lessate e schiacciate al vostro sugo.
Di seguito trovate altre ricette con le castagne:
Ingredienti tagliatelle di farina di castagne con sugo di funghi freschi
Ingredienti per la pasta
tagliatelle di farina di castagne con sugo di funghi freschi
ingredienti sugo di funghi
- Energia 344,77 (Kcal)
- Carboidrati 40,19 (g) di cui Zuccheri 6,31 (g)
- Proteine 19,01 (g)
- Grassi 13,16 (g) di cui saturi 3,66 (g)di cui insaturi 4,83 (g)
- Fibre 5,66 (g)
- Sodio 1.236,50 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 116 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi tagliatelle di castagne ai funghi freschi
preparazione tagliatelle con farina di castagne
Preparazione pasta: mettiamo in una ciotola la farina di castagne e la farina 00, mescoliamo. Creiamo al centro un fontanella, uniamo le uova, e un pizzico di sale, cominciamo a impastare con le mani, quando comincia a formarsi l’impasto trasferiamo il tutto su una tavola di legno, lavoriamo per alcuni minuti, fino ad ottenere una palla liscia e omogenea, avvolgiamo in uno strofinaccio e lasciamo riposare. Tutto questo possiamo tranquillamente farlo in un impastatrice ( nel mio caso una Kitchenaid rosa, si vede dalla foto)
Prendiamo l’impasto e tiriamolo con la macchina per la pasta, con un matterello, o con l’accessorio della kitchenaid per fare la sfoglia della pasta. Lo spessore non deve essere troppo sottile, ricaviamo così le tagliatelle, sempre con la macchina, o con un coltello
preparazione sugo di funghi freschi
Puliamo bene i funghi freschi, togliamo il terriccio, sciaquamoli rapidamente e tagliamoli a pezzetti. I funghi secchi invece vanno messi in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti.
In un padella abbastanza grande facciamo soffriggere l’aglio con l’olio, aggiungiamo i funghi , sale, e lasciamo cuocere a fiamma vivace per 10-15 minuti. Tagliamo lo speck a tocchetti e rosoliamolo a parte, senza aggiungere olio, una volta croccanti aggiungiamolo al sugo di funghi, facciamo insaporire per pochi minuti a fuoco basso.
A questo punto lessiamo le tagliatelle in abbondante acqua salata, essendo fresche basteranno pochissimi minuti di cottura. Una volta cotta la pasta, scolatela e versatela nella padella del sugo, aggiungete un pizzico di pepe e servite
Variazioni, note tagliatelle di castagne ai funghi freschi
Per arricchire ulteriormente il tuo piatto, puoi aggiungere delle noci tritate o dei gherigli di noce
Dosi variate per porzioni
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