RISOTTO CON ZUCCA ZOLA E NOCI. Il risotto con zucca, gorgonzola e noci è un primo piatto cremoso e saporito, perfetto per la stagione autunnale.
La zucca, con il suo gusto dolce e delicato, si sposa perfettamente con il gusto intenso e pungente del gorgonzola, mentre le noci croccanti donano al piatto una nota di freschezza. La preparazione è semplice e veloce, e il risultato è garantito.
Per ottenere un risotto cremoso e omogeneo, è importante utilizzare un riso carnaroli o arborio, e tostarlo bene a fuoco vivace prima di sfumarlo con il vino bianco. La zucca può essere cotta in padella o al forno, a seconda delle preferenze. Il gorgonzola, invece, deve essere aggiunto alla fine della cottura, in modo da non sciogliersi troppo. Per un risultato ancora più cremoso, è possibile aggiungere un po’ di panna fresca. Le noci, infine, possono essere aggiunte a piacere, sia tritate grossolanamente che a scaglie.
Non ci resta che preparalo…. Un ultimo consiglio io ho usato la zucca Bertina tipica della zona piacentina, ma è perfetta anche la Delica
Qui di seguito altri deliziosi risotti:
Ingredienti
risotto con zucca zola e noci
- Energia 984,56 (Kcal)
- Carboidrati 97,06 (g) di cui Zuccheri 8,00 (g)
- Proteine 27,53 (g)
- Grassi 52,09 (g) di cui saturi 27,26 (g)di cui insaturi 14,76 (g)
- Fibre 3,36 (g)
- Sodio 2.500,69 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 325 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi risotto con zucca zola e noci
risotto con zucca zola e noci
Cominciamo preparando il brodo vegetale, portate a bollore acqua, con dentro una carote, una gamba di sedano, una cipolla, e un pezzettini di dado, ci servirà per il risotto. Prepariamo la zucca tagliandola a cubetti, laviamo e tritiamo il prezzemolo, tritiamo lo scalogno. Sciogliamo lo zafferano in un cucchiaio di brodo. Adesso che abbiamo tutto l’occorrente possiamo iniziare a preparare il risotto.
Tritiamo in modo grossolano le noci e le soffriggiamo in una padella con un pò di olio e burro freddo, insieme allo scalogno, facciamo appassire la cipolla e tostare le noci, spegniamo e mettiamo da parte. In un tegame senza nulla mettiamo il riso e lo facciamo tostare per qualche minuto, sempre mescolando. Una volta pronto aggiungiamolo al tegame delle noci, lo rimettiamo sul fuoco, sfumiamo con un pò di vino bianco, ne terremo un pochino da parte. Quando il vino sarà evaporato spegnere il fuoco.
Ne frattempo in un altro tegame rosoliamo la zucca con un filo di olio, un pizzico di sale e pepe, e appena ammorbidita, aggiungiamo un mestolo di brodo, mescoliamo, lasciamo cuocere qualche minuto. Adesso rimettiamo il riso sul fuoco e gli aggiungiamo la zucca, mescoliamo, allunghiamo con il brodo un poco alla volta, fino a fine cottura, continuando a mescolare.
A cottura quasi ultima , sfumiamo con il restante vino, aggiungiamo il parmigiano, lo zafferano, il prezzemolo e per ultimo il gorgonzola, spegnere il fuoco. Guarnire con il prezzemolo, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe….. Buon appetito
Conservazioni, consigli, variazioni, per il risotto con zucca zola e noci
Per un risotto ancora più cremoso, potete frullare la zucca cotta con un frullatore a immersione prima di aggiungerla al riso. Se preferite un gusto più piccante, potete utilizzare del gorgonzola piccante. Potete sostituire le noci con altre frutta secca, come mandorle, pinoli o pistacchi.
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Dosi variate per porzioni
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