RISOTTO CON ZUCCA TALEGGIO E SPECK

Risotto con zucca taleggio e speck, primo piatto a base di riso e zucca, saporito e cremosissimo, dal sapore autunnale, e davvero semplice da preparare. Un risotto alla zucca di cui non avevate bisogno, ma che sicuramente vorrete provare. Gli ingredienti sono ovviamente riso mantecato, zucca, fonduta di taleggio , e speck croccante, combinazione magica. Perfetto per pranzi importanti o cene, piacerà davvero a tutti. Piatto comfort food per eccellenza, della stagione autunnale, un regalo per riprenderci da una giornata piovosa o stressante. Provatelo subito!

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risotto con zucca taleggio e speck
  • DifficoltàFacile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

risotto con zucca taleggio e speck

300 g riso Carnaroli
60 g burro
400 g zucca
1 l brodo vegetale
60 g Parmigiano Reggiano DOP
1 cipolla bianca
1 pizzico pepe nero
100 g Taleggio
100 g speck
1/2 bicchiere vino bianco secco

648,68 Kcal
calorie per porzione
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  • Energia 648,68 (Kcal)
  • Carboidrati 70,88 (g) di cui Zuccheri 5,69 (g)
  • Proteine 24,30 (g)
  • Grassi 28,87 (g) di cui saturi 17,43 (g)di cui insaturi 9,06 (g)
  • Fibre 1,76 (g)
  • Sodio 1.545,42 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 527 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Preparazione

risotto con zucca taleggio e speck

Iniziamo preparando il brodo vegetale. In una pentola mettiamo mezza cipolla, 2 gambe di sedano, una carota, un pezzetto di dado, naturalmente acqua a coprire il tutto e un pizzico di sale grosso. Mettete sul fuoco a fiamma moderata fino a farlo bollire.

Occupiamoci della zucca, tagliamola a metà, poi a fette. Togliamo la pelle e tagliamo le fette a tocchetti , che metteremo a cuocere in un tegame con un pochino di olio, un pezzetto di burro e facciamo cuocere, a fuoco medio per circa 20 minuti. Spegniamo e copriamo con un coperchio.

Nel frattempo croccantiamo la pancetta affumicata, tagliata a dadini. La facciamo soffriggere in un tegame con poco olio per qualche minuto. Copriamo e lasciamo a parte.

Prepariamo il risotto.Tostiamo il riso a secco in un tegame, per qualche minuto. In un’altro tegame mettiamo un filo di olio, accendiamo un fuoco a fiamma media, e dopo qualche minuto aggiungiamo la cipolla tritata finemente, rosoliamo un attimo e aggiungiamo il riso. Versiamo mazzo bicchiere di vino bianco e lasciamo sfumare un attimo. Iniziamo ad aggiungere il brodo vegetale un mestolo alla volta, mi raccomando mescolate spesso il riso con un cucchiaio di legno, assaggiate se necessario, per controllare la cottura. A pochi minuti dalla cottura aggiungiamo la zucca, e continuiamo a mescolare, mettete altro brodo se necessario

Una volta pronto spegnete il fuoco, aggiungete il taleggio tagliato a tocchetti, il parmigiano, mantecate, e alla fine mettete lo speck, come guarnizione

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