Il risotto con pesto di radicchio e gorgonzola, è un primo piatto dal sapore deciso , ma cremoso. Un classico della cucina italiana, dove si sposano alla perfezione diversi sapori, che si completano a vicenda. Per renderlo ancora più goloso abbiamo aggiunto delle noci tritate al pesto. IL gorgonzola serve a smorzare il retrogusto amaro del radicchio, una ricetta che richiede un pochino di attenzione, come tutti i risotti, ma credetemi ne varrà la pena. Ottimo per tutte le occasioni, sia pranzi di famiglia, o occasioni particolari, farà sempre un ottima impressione
Qui di seguito altre ricette di risotto:
Ingredienti risotto con pesto di radicchio e gorgonzola
Per mantecare il risotto
Per il pesto di radicchio
- Energia 746,01 (Kcal)
- Carboidrati 76,17 (g) di cui Zuccheri 1,87 (g)
- Proteine 17,72 (g)
- Grassi 40,21 (g) di cui saturi 15,13 (g)di cui insaturi 7,74 (g)
- Fibre 2,62 (g)
- Sodio 697,46 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 311 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per risotto
Preparazione risotto al pesto di radicchio e gorgonzola
Per preparare questo risotto al pesto di radicchio e gorgonzola cominciamo tritando una piccola cipolla, che metteremo a soffriggere in una capiente pentola, con un pochino di olio, a fiamma bassa, per circa 10 minuti. A questo punto aggiungete il riso per farlo tostare, alziamo leggermente la fiamma e mescoliamo delicatamente per un paio di minuti, subito dopo verso il vino bianco e lascio evaporare. A questo punto aggiungiamo un po’ di brodo caldo vegetale, alla volta, per intenderci quando comincia ad asciugare un pochino. Non mescolare eccessivamente il riso. Avanti così fino alla cottura
Preparazione pesto di radicchio
Laviamo il radicchio con abbondante acqua fredda, sgoccioliamo, posiamo su un canovaccio e asciughiamo per bene. Tagliamo a pezzi lo mettiamo nel tritatutto con metà dell’olio, tritiamo finemente, aggiungiamo le noci e il restante olio, frulliamo ancora, fino a quando il composto non sarà omogeneo, ed ecco pronto il pesto di radicchio
preparazione per mantecare il risotto con pesto di radicchio e gorgonzola
Completiamo il risotto, circa 3 minuti prima della cottura del riso aggiungiamo il pesto di radicchio. Portiamo il risotto a fine cottura, spegniamo il fuoco.
Mantechiamo con il gorgonzola tagliato grossolanamente, il burro e il formaggio grattugiato. Impiattiamo il risotto al pesto di radicchio, completando il piatto con gherigli di noce.
conservazione risotto
Se si avanzasse un pò di risotto , si può conservare in frigo per un giorno, in un contenitore con chiusura ermetica, scaldalo in padella, aggiungendo se necessario un pò di brodo. Non congelare
Dosi variate per porzioni
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