Baccala’ mantecato su crostini di polenta, antipasto tra i miei preferiti, saporito e gustosissimo. Il baccalà è un alimento molto diffuso in varie parti d’Italia, esistono decine di ricette una più buona dell’altra, una delle più famose è il baccalà alla veneziana, tra le più antiche, risale al 1400, tradizionalmente si usa lo stoccafisso essiccato, e non il merluzzo più diffuso in altre regioni. Rimane comunque un piatto semplice ma davvero squisito, facile da realizzare.
Questa ricetta non è proprio quella tradizionale, è un pochino più arricchita , con aggiunta di panna e patate, ma davvero squisita, accompagnata da crostini di polenta fritti, una bontà. Io spesso lo uso nel periodo natalizio, è davvero buonissimo semplice da preparare, e fai sempre bella figura. Provatelo
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Ingredienti baccala’ mantecato su crostini di polenta
baccalà mantecato per
crostini di polenta
- Energia 719,98 (Kcal)
- Carboidrati 10,63 (g) di cui Zuccheri 2,38 (g)
- Proteine 65,40 (g)
- Grassi 45,94 (g) di cui saturi 5,81 (g)di cui insaturi 1,83 (g)
- Fibre 1,00 (g)
- Sodio 7.391,37 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 368 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
baccala mantecato su crostini di polenta
Passaggi baccala’ mantecato su crostini di polenta
Perlate la patata e affettatela. Insaporitele in un tegame con un filo d’olio, quindi aggiungete il latte e la panna, il sedano, la foglio di alloro, e lo spicchio d’aglio sbucciato e privato dell’anima. Cuocete per circa 10 minuti
Spellate il baccalà e tagliatelo a tocchetti. Togliete le spine con l’apposita pinzetta
Aggiungetelo nel tegame e cuocete per circa 20 minuti. Dopo di che eliminate aglio, sedano e alloro. Recuperate le patate e il baccalà scolandoli dal liquido di cottura.
Mettete il tutto nella planetaria , usate il gancio a foglia. Cominciate a mantecarli con l’olio versato a filo, amalgamate bene il tutto, unite sale e pepe. Il baccalà è pronto
Crostini di polenta
Preparate la polenta , quindi stendetela, circa 1 cm, con una spatola su di una teglia e lasciatela raffreddare
Tagliate la sfoglia di polenta in rettangoli regolari. In un tegame adeguato, fate scaldare abbondante olio per friggere ( olio di mais) , e quando sarà bollente aggiungete i rettangoli di polenta e fate friggere alcuni minuti per lato. Man mano che sgocciolate le fette dalla padella, appoggiatela su carta assorbente
A questo punto tutto è pronto per essere assemblato, appoggiate il baccalà sul crostino di polenta e mettete in forno alcuni minuti per scaldare il tutto. Trasferite su di un piatto da portata e rifinite con il prezzemolo tritato
Consigli, note, variazioni Baccala’ mantecato su crostini di polenta
I crostini di polenta li potete cuocere anche in forno ventilato per 20 minuti a 180°
Dosi variate per porzioni