Marmellata di cipolle

Sono stata in Abruzzo in vacanza, come ormai faccio da 20 anni. Da un po’ la tappa fissa è Campo Imperatore, il luogo più incantevole ed emozionante che io abbia mai visto. Prima di andarcene passiamo da un pastore che ha qualche forma di pecorino, il mio formaggio preferito , di un gusto ineguagliabile. Non l’avevo mai provato però con la marmellata di cipolle e, avendomi un ‘amica regalato tantissime cipolle, ho provveduto. Beh che sapore pazzesco, da perderci la testa. Facile da preparare, se lasciamo correre le lacrime che ho versato affettandole, con quel sapore dolce e pungente della cipolla, questa marmellata ha conquistato un posto d’onore nella mia scala dei sapori preferiti. Certo dovete essere amanti delle cipolle, altrimenti non ha senso. Spesso viene fatta con le cipolle di tropea, già di natura molto dolci, ma io l’ho preparata con varietà di cipolle differenti, lo vedete anche dal colore, ma devo dire che il risultato è stupefacente. Se non volete o non avete in casa lo zucchero di canna fa nulla, usate tutto zucchero bianco, verrà buonissima lo stesso. Non ci resta che metterci al lavoro e preparare insieme la marmellata di cipolle.