Amaretti morbidi Calabresi, sono una delle cose che più mi manca quando sono lontana dalla mia terra (prodotti della terra a parte), sono proprio gli amaretti morbidi. Questa ricetta si avvicina molto al sapore di quelli che si producono nelle pasticcerie!
Un modo per riunire amici e parenti e gustare un caffè o un the, da portare in ufficio o a scuola! Da arricchire un vassoio contente altri biscotti.
Inseriamo questa ricetta anche nella sezione del riciclo di albumi, adatta anche per celiaci in quanto non presente farina contenente glutine! (fate sempre attenzione al simbolo della spiga barrato, che sta ad indicare appunto un prodotto senza glutine, e ad una disinfezione dei ripiani/attrezzatura e del forno).
Su Facebook è presente la mia pagina e li potete interagire con me e scoprire cosa pasticcio ogni giorno!!!
“Come a casa tua”
Su Instagram vi aspetto nel mio profilo personale Linuccia85
Amaretti morbidi Calabresi
Ingredienti:
- 290 g di mandorle intere
- 40 g di mandorle amare (se non le trovaste, fate un unico peso di mandorle, quindi 330 gr)
- 50 g farina 00 (o farina di riso se senza glutine)
- 315 g di zucchero
- 90 g di albumi
- 1 tappino di estratto di mandorla amara (acquistata dal supermercato Todis ) (1 fialetta in alternativa)
- zucchero a velo (per la lavorazione)
Procedura:
Per prima cosa inseriamo le mandorle in un robot da cucina, io ho utilizzato il Bimby (ma anche un normale robot da cucina) e tritiamo finemente. Attenzione a non surriscaldare le mandorle, quindi massima potenza per pochi secondi.
Alla farina di mandorle inserite la farina 00 o la farina di riso se volete un prodotto senza glutine, poi lo zucchero (315 gr) e mescolate.
Pesate gli albumi (90 gr) e inserite un tappino di aroma (“immagine“) e iniziate ad amalgamare molto bene.
Il composto risulta morbido e appiccicoso.
Su una spianatoia setacciate abbondante zucchero a velo, ora potete lavorare in 2 modi:
– il primo, versate l’impasto e molto delicatamente andate a dare una forma a salsicciotto e poi tagliate i pezzi.
– il secondo (che ho utilizzato), con un cucchiaino ho prelevato una quantità e con le mani ho arrotolato e poi schiacciato leggermente nello zucchero a velo.
Prendete carta da forno e ritagliatela della grandezza della teglia, adagiate le palline leggermente schiacciate e fate riposare per qualche ora in frigo (sarebbe consigliabile una notte intera, ma avevo poco tempo).
Preriscaldate il forno a 170°, risistemate gli amaretti distanziandoli di almeno 2 cm l’uno dall’altro (perché in cottura cresceranno), e cuoceteli per 25 minuti circa. Deve essere una doratura delicata, così da mantenere il cuore morbido, quindi seguiteli durante la cottura.
Buoni assaggi!!!!
Vi inserisco alcune ricette di biscotteria da abbinare a questi Amaretti morbidi:
Pasticcini secchi (pasta frolla montata)
Tronchetti al cioccolato alla cannella
Biscottini mezzelune con nutella
Tartufini al cioccolato bianco
Biscotti con pinoli, uvetta e pistacchi