Ingredienti:
400 gr di riso carnaroli
1 limone bio
1 peperoncino
1 bicchiere di vino bianco secco
100 gr di parmigiano reggiano
Sale
Olio evo
1 scalogno
Brodo vegetale
Preparazione:
La preparazione di questo piatto è relativamente semplice, cominciamo con il preparare un buon brodo vegetale mettendo in una pentola con abbondante acqua fredda, una cipolla, una carota, una costa di sedano e se volete anche uno zucchino. Portate a ebollizione il tutto, salate leggermente e fate cuocere per almeno mezz’ora. Nel frattempo pelate il limone avendo cura di togliere solo la parte gialla e tagliatelo a julienne, tenetelo da parte. Mettiamo in una padella antiaderente 3 cucchiai di olio evo e lo scalogno tritato finemente, facciamolo appassire. Aggiungiamo il riso e facciamolo tostare finché non diventa traslucido, a questo punto aggiungiamo il vino e facciamolo evaporare. Adesso cominciamo ad aggiungere il brodo e man mano che il riso lo assorbe, aggiungiamone un poco per volta e aggiustiamo di sale. A metà cottura aggiungiamo il peperoncino, privato dei semi e la scorza del limone, facciamo cuocere aggiungendo sempre il brodo. Quando manca un minuto circa alla fine della cottura, aggiungiamo il succo del limone e spegniamo il fuoco. Aggiungiamo il parmigiano per mantecare il risotto e completiamo con una manciata di prezzemolo tritato, facciamo riposare qualche minuto nella pentola con il coperchio prima di impiattare e servire!