Ci sono ricette che nascono dall’incontro tra gesti semplici e sapori che si completano al momento giusto. Queste zucchine, prima fritte fino a diventare dorate e morbide, poi farcite con provola filante e speck saporito, raccontano proprio questo equilibrio: consistenze diverse che si uniscono senza perdere carattere. A chiudere il piatto arriva il sugo di pomodorini, fresco e avvolgente, che lega ogni ingrediente e aggiunge una nota di leggerezza e colore
Ingredienti
Per friggere
Per condire
Per farcire
Strumenti
Passaggi
Preparazione
Facciamo il sughetto mettendo in una padella uno spicchio d’aglio e 4 cucchiai di olio evo, aggiungiamo i pomodorini e facciamo cuocere a fuoco lento.
Friggiamo le zucchine e per fare ciò tagliamole per il lungo in fettine di mezzo centimetro (io uso l’affettatrice in modo che vengono tutte uguali di spessore), passiamole prima nella farina, togliamo quella in eccesso e poi nell’uovo sbattuto a cui avremo aggiunto un pizzico di sale.
Mettiamole su carta da cucina per farle asciugare un po’ dall’olio in eccesso. In una piroflia da forno mettiamo le zucchine fritte una fettina di speck e una di mozzarella. Copriamo con un’altra zucchina e con il sugo di pomodorini, aggiungiamo basilico un’abbondante spolverata di grana padano e passiamo il tutto in forno per 15 minuti. Servire le zucchine farcite calde!
Dosi variate per porzioni