Lasagna con zucca e provola affumicata

Tagliamo la zucca grossolanamente e la cipolla invece tagliamola sottile, in una padella mettiamo 4 cucchiai di olio evo e la cipolla, a fiamma bassa facciamola appassire. Quando sarà diventata trasparente, aggiungiamo la zucca e alziamo leggermente il fuoco, facciamo cuocere fino a che non diventa morbida. Prepariamo la besciamella con 15 g di farina, 15gr di burro e 250 gr di latte intero, un pizzico di sale e noce moscata a piacere. Prepariamo in un pentolino la farina e il burro, in un’altra pentola riscaldiamo il latte. Con una frusta lavoriamo la farina e il burro fino a che non diventa un impasto liscio, aggiungiamo il latte caldo e il pizzico di sale. Con la frusta continuiamo a battere il composto fino a che non comincia a sobbollire, a quel punto spegniamo, aggiungiamo la noce moscata e continuiamo a lavorare la besciamella per un po’. A questo punto la zucca sarà morbida, aggiustiamola di sale e pepe e con i rebbi di una forchetta schiacciamone la metà riducendola in purea, aggiungiamola nella besciamella e mescoliamo. Tagliamo la provola a dadini e grattugiamo il grana in una ciotola, cominciamo ad assemblare la lasagna. Un filo d’olio sul fondo di una pirofila e mettiamo il primo strato di lasagna, aggiungiamo la zucca e besciamella, qualche fetta di prosciutto, la provola e il grana in quest’ordine. Copriamo con altra sfoglia e continuiamo così fino a esaurimento degli ingredienti. Completiamo con qualche ciuffetto di prosciutto e una bella grattugiata di grana padano, un filo d’olio e inforniamo a 180° per 20 minuti. Facciamola riposare prima di servirla.