Pomodorini gialli in salamoia, un metodo di conservazione antico che preserva tutti i sapori. Questa tecnica è una conservazione degli alimenti in una soluzione acqua e il comune sale da cucina. Si tratta di una tecnica di conservazione antica nata dal bisogno di conservare i cibi deperibili quando ancora non esistevano i frigoriferi. A volte la voglia di sperimentare mi porta a provare cose diverse e avendo questi pomodorini nell’orto ho fatto la salamoia per conservarli.
Ingredienti
- 1 lacqua
- 50 gsale grosso
- 10 fogliebasilico
- 3 spicchiaglio
- 10Vasetti in vetro
Strumenti
- 10 vasetti vetro sottovuoto
Preparazione
Prepariamo per prima cosa i barattoli di vetro, laviamoli e sterilizziamoli immergendoli in acqua bollente per 10 minuti oppure in forno caldo a 90° per 5 minuti.
Quando i barattoli si raffreddano, cominciamo a mettere i pomodorini all’interno, ma prima abbiamo bisogno di un ago sterilizzato. Punzecchiamo i pomodorini 5-6 volte e poniamoli nei vasetti senza riempirli troppo. Mettiamo sul fuoco l’acqua per la salamoia con il sale (ho scritto 1 litro di acqua orientativamente, dipende da quanti barattoli dovete fare e valutate le proporzioni), aggiungete anche le foglie di basilico e gli spicchi di aglio.
Fate bollire fino a sciogliere tutto il sale, a questo punto versate la salamoia nei barattoli fino a un centimetro dall’orlo, chiudete bene. Fateli raffreddare per almeno 10-15 minuti e poi metteteli in una pentola capiente avendo cura di mettere dei canovacci intorno, questo eviterà di farli battere tra di loro mentre bollono e di farli rompere. Riempiamo di acqua fino a poco dall’orlo e portiamo l’acqua a bollore. Facciamo bollire per 20 minuti, questo farà in modo che si sterilizzino e creino il sotto vuoto per una migliore conservazione. Prima di riporli in un luogo fresco e buio facciamoli raffreddare nell’acqua della sterilizzazione.
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In questa ricetta abbiamo usato vasetti in vetro per la conservazione sotto vuoto che trovi qui