Spaghettoni, una pasta poco usata ma con consistenza maggiore e più grossolana rispetto allo spaghetto normale. Condito con vongole veraci e una zucchina essiccata al sole e rinvenuta in un brodo fatto con acqua e liquido rilasciato dalle vongole che insaporiscono maggiormente le vongole. Un piatto dai sapori estivi da provare assolutamente, questo è il periodo adatto per essiccare le zucchine al sole, pronte in un paio di giorni, si conservano benissimo per un anno intero. Ci sono vari modi per cucinarle o meglio conservarle, anche sott’olio come in questa ricetta. IntantoSpaghettoni, una pasta poco usata ma con consistenza maggiore e più grossolana rispetto allo spaghetto normale. Condito con vongole veraci e una zucchina essiccata al sole e rinvenuta in un brodo fatto con acqua e liquido rilasciato dalle vongole che insaporiscono maggiormente le vongole. Un piatto dai sapori estivi da provare assolutamente, questo è il periodo adatto per essiccare le zucchine al sole, pronte in un paio di giorni, si conservano benissimo per un anno intero. Ci sono vari modi per cucinarle o meglio conservarle, anche sott’olio come in questa ricetta. Intanto proviamo a fare questi spaghettoni. proviamo a fare questi spaghettoni.
Ingredienti
- 400 gSpaghettoni
- 800 gvongole veraci
- 100 gzucchine essiccate
- 1scalogno
- sale
- pepe bianco
- olio extravergine d’oliva
Preparazione
Dopo aver lavato velocemente le vongole sotto l’acqua corrente, mettiamole in una padella fatta riscaldare precedentemente, copriamo e facciamo aprire le vongole. Cerchiamo di toglierle men mano che si aprono per non farle cuocere troppo, tendono a diventare gommose con una cottura lunga. Recuperiamo il liquido rilasciato, passiamolo in un colino a maglie fini per filtrarlo. Diluiamo il liquido con acqua calda e versiamolo sopra le zucchine secche, lasciamole reidratare. Nel frattempo mettiamo l’acqua per la pasta e appena giunge a bollore caliamo la pasta e facciamola cuocere per qualche minuto in meno del tempo segnato sulla confezione in modo da toglierla al dente. In una padella facciamo scaldare 5 cucchiai di olio evo e lo scalogno tritato, facciamolo imbiondire e aggiungiamo le zucchine reidratate. Lasciamo a fiamma bassa per qualche minuto, nel frattempo teniamo d’occhio la pasta e appena è al dente scoliamola e mettiamola nella padella, aggiungiamo qualche cucchiaio di liquido delle vongole, assaggiamo per controllare la salinità e nel caso integriamo un poco di sale, aggiungiamo anche il pepe bianco e finiamo la cottura della pasta aggiungendo un mestolo di acqua di cottura in modo che l’amido contenuta in essa faccia una cremina e si attacchi meglio agli spaghettoni. Spegniamo il fuoco e aggiungiamo le vongole sgusciate a fiamma spenta e guarniamo il piatto con il pane tostato sbriciolato. Serviamo ben caldo.