Insalata di polpo, tanti i modi per presentarla, buona con il sedano e con le cicerchie ma la più conosciuta è l’insalata di polpo e patate. Rivisitazione di quest’ultima ricetta è quello che vi propongo in questo modo diverso di assaporare il polpo. Invece che le patate a tocchetti, andremo a realizzare questa ricetta facendo una vellutata di patate e su tutto aggiungiamo dell’erba cipollina che donerà un profumo tutto particolare.
Ingredienti
- 1 kgPolpo verace
- 400 gPatate bianche
- 1 mazzettoErba cipollina
- Fiocchi di sale nero di Cipro
- Pepe bianco
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione
La prima cosa da fare è bollire il polpo in poca acqua e con una foglia di alloro fino a che risulta morbido e si riesce a penetrare con una forchetta, scoliamolo e puliamolo togliendo le parti dure dei tentacoli e la pelle gelatinosa, tagliamolo a pezzi non troppo piccoli e condiamolo con aglio olio extra vergine e prezzemolo, evitiamo il sale che aggiungeremo in ultimo.
Tagliamo le patate a tocchetti e facciamole cuocere in abbondante acqua salata, vanno tagliate a tocchetti in modo che cuociano prima, appena cotte togliamole e mettiamole in un contenitore per frullarle (io uso il minipimmer). Frulliamole aggiungendo olio extra vergine e poca acqua di cottura fino a farle diventare una crema leggermente spumosa.
Tritiamo l’erba cipollina, mettiamo in singole ciotole la crema di patate aiutandoci con un colino a maglie fini in modo da creare una vellutata e aggiungiamo il polpo al centro, spolveriamo di erba cipollina e fiocchi di sale nero, una spolverata di pepe bianco a completare.
Possiamo servire anche freddo.