Paccheri con dentice e crema al basilico

La prima operazione è cuocere la testa (ovviamente si possono usare anche altre parti del dentice). Mettiamo una padella ampia con 5 cucchiai di olio extra vergine e facciamolo scaldare, apriamo la testa cominciando dalla parte inferiore e mettiamola in padella a cuocere, copriamo e lasciamola a fuoco basso. Nel mentre, tagliamo i pomodorini a spicchi e teniamoli a parte. In un bicchiere per il minipimer mettiamo le foglie di basilico dopo averle lavate e asciugate, aggiungiamo il sale grosso e l’olio evo a filo mentre frulliamo il tutto, quando diventa una crema mettiamolo in una ciotola e teniamolo a parte. Quando la testa sarà cotta da tutte le parti, togliamola e facciamola raffreddare, nello stesso momento aggiungiamo qualche cucchiaio di olio evo e lo spicchio d’aglio nella padella, facciamolo soffriggere un pochino e poi aggiungiamo i pomodorini, se si asciugano troppo aggiungiamo un poco di acqua di cottura della pasta. Mettiamo a bollire l’acqua per la pasta. Appena la testa si è raffreddata cominciamo a pulirla togliendo tutta la carne che c’è e teniamola a parte. Ovviamente questo passaggio lo facciamo, anche se al posto della testa abbiamo dei tranci di dentice o qualsiasi pesce bianco. Quando i paccheri saranno cotti scoliamoli per bene e mettiamoli nella padella con i pomodorini, aggiungiamo il pesce e facciamo amalgamare il tutto. Serviamo con il pesto di basilico a parte in modo che i commensali lo possano aggiungere a piacere.