Il dentice è una sorpresa fatta da mio figlio dopo una giornata di pesca e quale modo migliore se non farlo al forno ed esaltare il delicato sapore di questo magnifico pesce con una panatura fatta con pane raffermo di grano “carosello” dell’amico Angelo Avagliano miscelato con buccia di limone biologico e prezzemolo raccolto sul terrazzo di casa. Non ho parole per descrivere il sapore e la delicatezza tranne che è un’esplosione di gusto per il palato, questo piatto. Ovviamente questo piatto possiamo realizzarlo con qualsiasi altro pesce bianco, che sia una ricciola oppure delle pezzogne vanno comunque bene. La freschezza del pesce è alla base della riuscita di questo piatto, quindi assicuratevi, inanzitutto, che il pesce sia di prima qualità.
1 dentice di 3 kg circa
1 limone biologico
100gr di pane raffermo oppure pangrattato
Mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe q.b.
Olio evo
Preparazione:
Se abbiamo la possibilità di un ottimo pane raffermo, usiamolo, io lo passo al forno caldo tagliato a tocchetti per asciugarlo per bene e poi lo trito con un robot da cucina, ma in mancanza possiamo usare del comune pangrattato. Mettiamo in una ciotola il pangrattato, aggiungiamo la scorza del limone grattugiata, attenti a non grattare il bianco che può risultare amaro. Tritiamo insieme su un tagliere l’aglio e il prezzemolo, in modo da farne una miscela unica, aggiungiamoli insieme agli altri ingredienti. Misceliamo bene il tutto e teniamolo a parte. Tagliamo il pesce a fette non troppo spesse e procediamo alla preparazione. La prima operazione da fare è ungere una pirofila da forno con olio extra vergine d’oliva, adagiamo le fette di dentice, saliamo e pepiamo leggermente, adesso ricopriamo per bene il pesce con la miscela di pane, limone, aglio e prezzemolo avendo cura di ricoprirelo tutto. Irroriamo con un filo d’olio e mettiamo in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti. Togliamolo dal forno e serviamolo subito. 
