Un arrosto di maiale cotto al forno con guanciale e pomodorini, il tutto servito su un letto di patate di montagna condite con rosmarino selvatico della costiera cilentana. Questo il classico piatto della domenica oppure di un qualunque giorno di festa solo per il tempo che ci vuole per cucinarlo e quindi lo facciamo quando abbiamo più tempo da dedicare alla cucina.
Ingredienti
Passaggi
Di solito l’arrosto viene preparato dal macellaio e chiuso in una rete elastica da cucina. A noi non resta che tagliare la rete da una parte e infilare dentro le fette di guanciale tagliate non troppo sottili, aggiungiamo il rosmarino e aggiustiamo di sale e pepe.
In una padella antiaderente mettiamo un cucchiaio d’olio evo e passiamo l’arrosto girandolo su tutti i lati in modo da sigillarlo. Tagliamo i pomodorini in quattro spicchi e le patate a fette spesse almeno 1 centimetro e adagiamole nella pirofila, irroriamo con olio evo, saliamo e pepiamo. Aggiungiamo una manciata di aghi di rosmarino e adagiamoci l’arrosto. Mettiamo in forno per 1ora e trenta circa a 180°. Dopo 10 minuti aggiungiamo un bicchiere d’acqua possibilmente calda e portiamo a termine la cottura girando l’arrosto ogni 20 minuti circa. Io per controllare la cottura, uso un termometro da arrosti e se ne avete uno sappiate che la temperatura centrale deve essere di 53°. A quella temperatura l’arrosto è cotto. Tiriamolo fuori dal forno e lasciamolo riposare per 20 minuti prima di tagliarlo. Serviamolo nella pirofila a centro tavolo e facciamo in modo che i commensali si servano da soli, rende il convivio più divertente!
Dosi variate per porzioni