Adoro gli Sformatini preparati in tutti i modi, con vari tipi di verdure e con le svariate salse di accompagnamento. Di solito li preparo cambiando gli ingredienti a seconda della stagione e di quello che ho in frigo! Oggi è la volta degli Sformatini di coste che ho accompagnato con una salsa al formaggio spalmabile e parmigiano. Se preferite una salsa più saporita utilizzate il gorgonzola al posto del formaggio spalmabile.

Ho usato circa kg. 1,300 di bietole fresche e pulite, ottenendo circa gr. 800 di bietole bollite e strizzate.

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DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di cottura40 Minuti
Porzioni9Pezzi
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per gli sformatini

800 g bietole (a coste bollite e strizzate, pari a kg. 1,300 di coste fresche)

250 g pancetta affumicata ( a dadini)

300 g mozzarella per pizza (in panetto)

100 g parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)

5 uova

2 pizzichi pepe (macinato)

2 pizzichi noce moscata

2 pizzichi aglio in polvere

2 pizzichi cipolla essiccata

30 g burro (per imburrare i pirottini)

q.b. pangrattato (per i pirottini)

Per la salsa

150 g formaggio fresco spalmabile

2 cucchiai latte

2 cucchiai parmigiano grattugiato

Strumenti

Preparazione

Per gli sformatini

Lavate e pulite le bietole, fatele bollire in una pentola con un pò di acqua e poi mettetele a scolare in uno scolapasta.

Una volta raffreddate, strizzatele con le mani per togliere l’acqua in eccesso.

In un mixer, frullate le coste bollite e strizzate e mettetele in una ciotola. Aggiungete il formaggio tagliato a dadini, il parmigiano grattugiato, le uova, l’aglio e la cipolla essiccata, il pepe, il sale, la noce moscata.

Ora aggiungete la pancetta precedentemente soffritta e fatta leggermente raffreddare, mescolate per bene. Dovete ottenere un composto omogeneo, io non avevo tritato molto le coste, quindi risulta anche un po’ grezzo.

Imburrate e ricoprite di pangrattato l’interno dei pirottini, i miei hanno un’altezza di cm 5,5 e un diametro di cm. 7,5.

Mettete due bei cucchiai di composto in ogni pirottino, a me ne sono venuti 9 con queste dosi.

Fate cuocere in forno a 180° per 30 minuti, mettendo dell’acqua sul fondo della teglia dove appoggiate i pirottini. Poi azionate la funzione ventilato per altri 10 minuti.

Per la salsa

Mettete in un recipiente il formaggio e fatelo leggermente scaldare nel microonde. Aggiungete un pò ci latte ed il parmigiano grattugiato. Regolatevi, il composto non deve essere troppo liquido, ma neanche troppo denso. Mettetene circa un cucchiaio sopra ogni sformatino una volta tolto dal forno. Se preferite una salsa più gustosa potete usare il gorgonzola al posto del formaggio spalmabile.