Sformatini di lenticchie e cotechino

Riempite per metà di acqua una pentola, appena bolle aggiungete il sale grosso. Lavate, pelate e tagliate a dadini le patate. Aggiungete nella pentola le lenticchie e le patate. Fate cuocere le patate per circa venti minuti, comunque fino a che non saranno diventate morbide, poi toglietele dalla pentola e mettetele in un piatto. Continuate a far bollire le lenticchie fino a che non risulteranno morbide. Le mie non dovevano essere messe in ammollo e ci è voluta un’oretta perchè si cuocessero. A questo punto avranno assorbito tutta l’acqua, fatele raffreddare. Se preferite potete fare cuocere separatamente patate e lenticchie, per ottenere colori e sapori più definiti.
Nel frattempo fate anche cuocere il cotechino seguendo le istruzioni sulla confezione. Fatelo raffreddare.

Con uno schiacciapatate riducete in purea le patate una volta che sono fredde, aggiungete il latte tiepido, il burro a pezzi, il parmigiano grattugiato e mescolate per bene.

Ungete i pirottini con il burro, fate il primo strato di lenticchie, poi quello di purea, lasciando un buco nel mezzo.

Mettete nel centro dei pezzetti di mozzarella.

Aggiungete una fetta di cotechino a chiudere la base.

Per la besciamella all’aglio
In un pentolino mettete il burro e la farina, fate scaldare e mescolate con un mestolo, formando il roux. Aggiungete poco per volta il latte, mescolate con la frusta e poi mettete l’aglio (ingrediente che potete omettere nel caso non vi piaccia). Fate cuocere fino a che non si sarà leggermente addensata.
Fate scaldare in microonde per circa tre minuti gli sformatini, in modo da fare sciogliere la mozzarella.
Versate un po’di besciamella sugli sformatini e servite caldi.