La Cullen skink è una zuppa squisita a base di pesce affumicato, porri, patate e cipolle ed è uno dei piatti più famosi della cucina scozzese. Prende il nome dall’omonima città situata a Nord-Est della Scozia ed è proprio qui a Cullen che questo delizioso piatto ha avuto origine.
L’ingrediente principale della Cullen skink è l’eglefino conosciuto anche come “asinello” o Haddock. Purtroppo in Italia è quasi introvabile ma possiamo utilizzare al suo posto, il merluzzo affumicato.
Io vi dirò…ho usato l’aringa affumicata. Ha un costo basso, un ottimo sapore e mi ricorda proprio vecchie barche di pescatori nei mari del Nord. Infatti il pesce veniva affumicato e fatto essiccare in vista del grande freddo. In questo modo il pescato si manteneva per lungo tempo.
La zuppa è di un bontà unica. Si serve calda con del pane tostato e un buon burro.
Ma facciamo un attimo un passo indietro. Inizialmente l’ingrediente principale ero lo stinco di manzo, ma piano piano prese il suo posto l’eglefino vista la vecchia tradizione di pesca. La zuppa è un piatto povero e ideale per l’inverno. Io la trovo squisita.
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Ingredienti per preparare la Cullen skink:
Se non trovate l’eglefino, usate l’aringa.
Vi serviranno.
N.B Io ho usato latte e panna ma se volete potete usare sempre latte al posto della panna, oppure brodo di pesce e questo potete aggiungerlo a prescindere.
- Energia 760,43 (Kcal)
- Carboidrati 32,89 (g) di cui Zuccheri 7,61 (g)
- Proteine 35,88 (g)
- Grassi 53,53 (g) di cui saturi 16,10 (g)di cui insaturi 16,52 (g)
- Fibre 3,31 (g)
- Sodio 1.349,52 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 251 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per fare la Cullen skink:
Vi serviranno:
Procedimento:
Prepararla è semplicissimo:
Per prima cosa, sbucciate e fate a dadini le patate. Pulite il porro, fatelo a rondelle e mettetelo in un tegame o pentola, insieme al burro.
Fate soffriggere finché il porro sarà ammorbidito.
Adesso aggiungete le patate a dadini nel tegame.
Fatele soffriggere un paio di minuti con il porro e successivamente versate il latte e la panna fresca.
Fate cuocere a fuoco basso, finché le patate si saranno cotte. Se tende ad asciugarsi troppo, aggiungete un po’ di acqua calda o del brodo di pesce.
Infine aggiungete i filetti di aringa.
Quindi unitele alla zuppa e lasciate sul fuoco per circa 15 minuti.
L’aringa affumicata non ha bisogno di cottura, per questo non c’è bisogno di tenerla troppo sul fuoco. Servirà solo a insaporire la Cullen skink.
Mentre cuoce spezzettatela anche con il cucchiaio.
Consigli e conservazione per la Cullen skink:
Potete usare porro e cipolla insieme.
Se volete potete aggiungee del brodo di pesce.
Mangiatela calda e se vi avanza, conservatela in frigo e scaldata il giorno dopo sarà buonissima.
Se non amate il sapore forte dell’aringa, potete usare il merluzzo.
Dosi variate per porzioni
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