Insalata di ceci con verdure grigliate, un piatto freddo facile e veloce da preparare, ideale per la stagione estiva. La ricetta che propongo oggi è uno dei miei pranzi preferiti da gustare in settimana, con pochissime calorie, un piatto unico bilanciato.
Come condire i ceci all’insalata
L’deale è associare i legumi con verdure utilizzando un condimento leggero, per questa versione ho scelto i ceci in scatola conditi con peperoni e melanzane grigliate, un pochino di rucola, un filo d’olio e succo di limone.
La dose raccomandata dai nutrizionisti è di 150/ 180 grammi di legumi.
Gli abbinamenti possono essere molteplici spaziando tra verdure cotte o crude, ho provato anche un’altra versione con il tonno pomodorini e olive: INSALATA DI CECI ESTIVA, oppure è possibile anche scegliere i fagioli come base per creare una buonissima insalata di legumi: INSALATA DI FAGIOLI ESTIVA
L’insalata di ceci è perfetta da gustare in spiaggia, si prepara in anticipo e si versa in contenitori con coperchio.
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Ingredienti Insalata di ceci con verdure grigliate
Strumenti utili per preparare la ricetta
Insalata di ceci con verdure grigliate
Preparare le verdure grigliate
Affettare peperoni e melanzane, cuocerle su piastra di ghisa, versarle in una ciotola e condirla con olio, aceto di mele (oppure aceto balsamico o limone), sale, spicchio d’aglio, foglie di menta. Mescolare tutto e lasciare a riposo almeno un’ora.
Sgocciolare i caci e sciacquarli bene sotto acqua corrente, asciugarli con carta da cucina e versarli nella ciotola con le melanzane
Affettare i pomodorini e sminuzzare la rucola, unire il tutto e mescolare
Salare e servire.
Un piatto unico da gustare anche in spiaggia, leggero e gustoso.
Trovo che i ceci siano buonissimi con le verdure grigliate, in alternativa consiglio anche le zucchine grigliate. Un’ideazione facile per chi come me è sempre attento alla linea.
Leggi anche: Cous cous zucchine e tonno – insalata di pasta con salmone e rucola – Insalate di pasta fredda
Conservazione, varianti
Conservare l’insalata di ceci in frigo, per una versione più ricca unire salsa allo yogurt
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