La torta Angelica è una brioche molto famosa, soffice e golosa con la sua caratteristica forma intrecciata, una ricetta perfetta per tutte le occasioni speciali.
Questa torta è stata preparata per la prima volta dalle Sorelle Simili, conosciute panificatrici bolognesi con un ripieno di uvetta e arancia candita e da allora ci sono state molte versioni. Quella che vi proponiamo oggi ha un ripieno supergoloso, con mandorle, cioccolato fondente, uvetta e tanto ancora…
Deliziosa e d’effetto è perfetta per le festività natalizie.
Ingredienti:
Per il lievitino:
135 g di farina manitoba
1 cucchiaino di malto o miele
13 g lievito di birra
75 g acqua
Per l’impasto:
400 g farina manitoba
75 g zucchero
120 g latte tiepido
3 tuorli leggermente battuti
1 cucchiaino di sale
120 g burro ammorbidito (non fuso)
Per il ripieno:
50 g di uvetta ammorbidita in acqua calda e strizzata
50 g di mandorle spellate e tagliate a lamelle
100 g di gocce di cioccolato
2 cucchiai di granella di mandorle
Per la copertura
50 g di burro fuso o 2 cucchiai di latte
una manciata di mandorle a lamelle
granella di zucchero
Per la decorazione:
zucchero a velo
ciliegine candite
Procedimento
Per prima cosa preparare il lievitino facendo sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e aggiungendo poi il malto o miele e la farina, mescolare bene e lasciarlo lievitare coperto per 30 minuti circa (il volume deve raddoppiare).
Nel frattempo preparare l’impasto vero e proprio unendo in una ciotola o planetaria o macchina del pane (per quest’ultima aggiungere prima i liquidi e poi i solidi), la farina, lo zucchero, il sale, il latte tiepido, i tuorli leggermente battuti e il butto ammorbidito.
Impastare a lungo fino a che la massa non risulti ben omogenea, quindi unire il lievitino e continuare a lavorare fino a completo assorbimento delle due masse.
Mettere l’impasto in una ciotola, coprire e lasciar lievitare per un paio di ore. Deve raddoppiare di volume.
Intanto preparare il ripieno unendo tutti gli ingredienti in una terrina e mescolarli bene.
Mettere un foglio di carta da forno sul piano di lavoro, infarinarlo e rovesciarci l’impasto.
Senza stressarlo troppo, stenderlo con le mani in un rettangolo di uno spessore di circa 3 millimetri.
Ricoprire la superficie con il ripieno.
Arrotolare la sfoglia partendo dal lato più lungo.
Con la punta di un coltello molto affilato tagliare il rotolo in due nel senso della lunghezza.
Separare delicatamente i due pezzi ed intrecciarli tenendo la parte tagliata il più possibile verso l’esterno. Chiudere a ciambella.
Con tutta la carta forno mettere la ciambella in una placca e lasciare lievitare ancora per circa mezz’ora. Deve raddoppiare di volume.
Spennellarla con il burro fuso o se preferite con il latte, aggiungere qualche lamella di mandorla e granella di zucchero a piacere.
Infornare a 200° per 20-25 minuti circa.
Quando è cotta e raffreddata spolverizzare la torta con abbondante zucchero a velo e aggiungere qualche ciliegina candita.
