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Torta Angelica

torta Angelica

La torta Angelica è una brioche molto famosa, soffice e golosa con la sua caratteristica forma intrecciata, una ricetta perfetta per tutte le occasioni speciali.

Questa torta è stata preparata per la prima volta dalle Sorelle Simili, conosciute panificatrici bolognesi con un ripieno di uvetta e arancia candita e da allora ci sono state molte versioni.  Quella che vi proponiamo oggi ha un ripieno supergoloso, con mandorle, cioccolato fondente, uvetta e tanto ancora…

Deliziosa e d’effetto è perfetta per le festività natalizie.

Ingredienti:

Per il lievitino:

135 g di farina manitoba

1 cucchiaino di malto o miele

13 g lievito di birra

75 g acqua

Per l’impasto:

400 g farina manitoba

75 g zucchero

120 g latte tiepido

3 tuorli leggermente battuti

1 cucchiaino di sale

120 g burro ammorbidito (non fuso)

Per il ripieno:

50 g di uvetta ammorbidita in acqua calda e strizzata

50 g di mandorle spellate e tagliate a lamelle

100 g di gocce di cioccolato

2 cucchiai di granella di mandorle

Per la copertura

50 g di burro fuso o 2 cucchiai di latte

una manciata di mandorle a lamelle

granella di zucchero

Per la decorazione:

zucchero a velo

ciliegine candite

Procedimento

Per prima cosa preparare il lievitino facendo sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e aggiungendo poi il malto o miele e la farina, mescolare bene e lasciarlo lievitare coperto per 30 minuti circa (il volume deve raddoppiare).

Nel frattempo preparare l’impasto vero e proprio unendo in una ciotola o planetaria o macchina del pane (per quest’ultima aggiungere prima i liquidi e poi i solidi), la farina, lo zucchero, il sale, il latte tiepido, i tuorli leggermente battuti e il butto ammorbidito.
Impastare a lungo fino a che la massa non risulti ben omogenea, quindi unire il lievitino e continuare a lavorare fino a completo assorbimento delle due masse.

Mettere l’impasto in una ciotola, coprire e lasciar lievitare per un paio di ore. Deve raddoppiare di volume.

Intanto preparare il ripieno unendo tutti gli ingredienti in una terrina e mescolarli bene.

Mettere un foglio di carta da forno sul piano di lavoro, infarinarlo e rovesciarci l’impasto.

Senza stressarlo troppo, stenderlo con le mani in un rettangolo di uno spessore di circa 3 millimetri.

Ricoprire la superficie con il ripieno.

Arrotolare la sfoglia partendo dal lato più lungo.

Con la punta di un coltello molto affilato tagliare il rotolo in due nel senso della lunghezza.

Separare delicatamente i due pezzi ed intrecciarli tenendo la parte tagliata il più possibile verso l’esterno. Chiudere a ciambella.

Con tutta la carta forno mettere la ciambella in una placca e lasciare lievitare ancora per circa mezz’ora. Deve raddoppiare di volume.

Spennellarla con il burro fuso o se preferite con il latte, aggiungere qualche lamella di mandorla e granella di zucchero a piacere.

Infornare a 200° per  20-25 minuti circa.

Quando è cotta e raffreddata spolverizzare la torta con abbondante zucchero a velo e aggiungere qualche ciliegina candita.

Angelica

Torta Angelica

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