I krapfen mascherati sono un’idea sfiziosa e originale da proporre in occasione del Carnevale.
I krapfen sono dei dolci fritti golosissimi di tradizione austriaca, una specialità conosciuta e apprezzata in tutto il mondo. Sono tipici del Carnevale con la loro caratteristica forma che ricorda una pallina. Si preparano con un pasta lievitata e poi fritta e…non è finita qui, perché dopo vengono farciti con creme, panna, cioccolato o confettura a piacere.
Oggi vi proponiamo un’idea simpatica e sfiziosa, che farà felici tutti i bambini, i krapfen mascherati…carini vero? Non sono altro che dei bomboloni a forma di pupazzo e per prepararli abbiamo utilizzato lo stampo dell’omino che di solito si usa per fare i biscotti di pan di zenzero a Natale. Preparateli e decorati con confetti colorati e saranno perfetti per rallegrare una tavola in un giorno di festa.
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Ingredienti:
500 g. di farina 00
200 g. di farina Manitoba
280 g di latte
2 uova
70 g di zucchero
1 pizzico di sale
10 g di lievito di birra
60 g di burro fuso
1 bacca di vaniglia
Per la crema:
3 tuorli
400 g di latte
100 g di zucchero
1/2 limone
50 g di farina
Per friggere:
olio di arachide
Per spennellare:
albume q.b.
Per decorare:
zucchero semolato q.b.
palline colorate
Procedimento
Per la crema,
montare i tuorli con lo zucchero, unire la farina e 5 cucchiai di latte, mescolare e senza smettere di sbattere versare il restante latte a filo. Mettere sul fuoco e continuando a mescolare cuocere la crema fino a quando si sarà addensata. Aromatizzare con la buccia grattugiata del limone, trasferirla in una ciotola e coprirla con un foglio di pellicola a contatto, per evitare che raffreddandosi si formi in superficie, un’antiestetica pellicina.
Per l’impasto,
sbriciolare il lievito nel latte a temperatura ambiente, aggiungere un cucchiaino di zucchero e mescolare. Setacciare le farine e metterle in una ciotola, versare al centro il lievito con il latte, mescolare velocemente e coprire con pellicola trasparente. Lasciare riposare per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo, prendere la ciotola e aggiungere le uova, il burro fuso freddo, lo zucchero e il sale. Impastare bene il tutto fino a quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati. Rovesciare l’impasto su un piano leggermente infarinato, lavorare bene e formare un panetto, quindi metterlo in una ciotola coperto con un foglio di pellicola. Far lievitare fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
Trascorso il tempo prendere l’impasto e stenderlo con il mattarello a uno spessore di circa 1/2 cm. Con un bicchiere formare dei dischetti per preparare i krapfen tondi, fare lo stesso con quelli che hanno la forma dell’omino. A questo punto accoppiarli e sistemarli uno sull’altro, dopo aver spennellato le basi con l’albume leggermente sbattuto.
Lasciare lievitare coperti con un foglio di pellicola, per almeno un’ora, dovranno raddoppiare. Il tempo di lievitazione è indicativo perché dipenderà dalla temperatura esterna.
Friggere in abbondante olio caldo, rotolarli nello zucchero semolato e farcirli di crema con l’aiuto di una siringa per dolci.
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