Con il termine coratella, si intende l’insieme degli organi di animali di piccola taglia e per chi ama le frattaglie, questo piatto è una vera golosità. La coratella coi carciofi alla romana, fa parte di quei piatti poveri della cucina romana che sta scomparendo eppure è un piatto semplice ed economico. Nella cucina romana, la coratella ha un ruolo importante e soprattutto nel periodo pasquale non può mancare sulla tavola di tutte le famiglie che seguono la tradizione.
Ingredienti:
1 kg di coratella di abbacchio (cuore, fegato, polmoni, e milza)
5 carciofi romaneschi
1 cipolla
2 spicchi di aglio
Mentuccia romana
Qualche ciuffetto di prezzemolo
Brodo vegetale (carota cipolla sedano e zucchina)
3 limoni (uno per la decorazione)
2 bicchieri di vino bianco secco
Olio
Sale
Pepe
Procedimento
Preparare un brodo vegetale con le verdurine, filtrarlo e tenetelo in caldo.
Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata con un limone spremuto.
Nel frattempo pulire la coratella eliminando tutte le parti inutili e separare le componenti tagliandole a pezzettini. Queste devono essere necessariamente separate poiché hanno diversi tempi di cottura.
In un tegame scaldare un po’ di olio con 2 spicchi di aglio schiacciati, che una volta dorati, andranno tolti.
Versare i carciofi sgocciolati con un pizzico di sale e un bicchiere di vino. Lasciar sfumare a fuoco vivace e unire mezzo mestolo di brodo caldo. Lasciar cuocere una ventina di minuti. A cottura ultimata pepare e versare la mentuccia fresca sminuzzata (meglio con le mani). Tenere da parte.
In una padella scaldare dell’olio Versare la cipolla tritata finemente e lasciarla appassire leggermente.
Iniziare a cuocere la coratella versando in tempi diversi le vari componenti.
Rosolare i polmoni, versare mezzo bicchiere di vino, sfumare e versare un mestolo di brodo caldo. Aggiungere il prezzemolo tritato finemente. Cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere la milza, lasciar sobbollire altri 5 minuti. Unire il cuore e quando questo sarà diventato bruno, versare il fegato. Aggiungere del brodo caldo se dovesse essere necessario. Dosare di sale e pepe e versare il restante vino. Sfumare per 5 minuti circa.
Unire i carciofi e se possibile trasferire il tutto in un tegame di terracotta. Amalgamare tutti gli ingredienti per alcuni minuti e irrorare con il succo di limone.
Bruschettare delle fette di pane con dell’olio e accompagnarle alla coratella calda. Guarnire con ciuffetti di mentuccia e prezzemolo e fettine di limone.
