Le nostre passioni e la voglia di imparare, ci portano tutte le volte che possiamo, a fare corsi con i grandi del settore e chi meglio del maestro Piergiogio Giorilli. Nell’ambito dei lievitati pensiamo sia il numero uno, simpatico, schietto, un professionista. In uno dei corsi che abbiamo fatto con lui, ci ha preparato questa focaccia vegetariana, che oggi vogliamo condividere con voi.
Una ricetta molto semplice da preparare, un impasto soffice dentro e croccante fuori, ripieno di un mix di verdure colorate e profumate: peperoni, melanzane, zucchine e pomodori. Il tocco speciale è dato da una golosa farcia di formaggi, a base di caprino, parmigiano e olio, spalmata sul primo strato di pasta. Una focaccia gustosa e saporita che vi consigliamo di provare.
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Per preparare la focaccia vegetariana abbiamo utilizzato un mix di semola per pizza e di farina di farro prodotti da SELEZIONE CASILLO.
Ingredienti per uno stampo rettangolare di cm 35 x 27 circa abbiamo utilizzato SILIKOMART FOCACCIA BREAD
Per l’impasto:
250 g di semola per pizza
250 di farina di farro o farina tipo 0
300 g di acqua
30 g di olio evo
25 g di lievito di birra (noi 7 g)
12 g di sale
5 g di malto in alternativa miele o zucchero di canna
Per il ripieno:
100 g di formaggio caprino
25 g di parmigiano grattugiato
25 g di olio evo
150 g di zucchine
150 g di melanzane
200 g di pomodori
150 g di peperoni
basilico q.b.
sale
Per la salamoia:
20 g di acqua
20 g di olio evo
7 g di sale fino
Procedimento
Mettere nella ciotola della planetaria le farine, l’acqua, il lievito e il malto, cominciare ad impastare a bassa velocità per circa 5-6 minuti. Aggiungere poi il sale, l’olio e continuare a lavorare aumentando gradatamente la velocità, per altri 7 minuti circa. Potete preparare l’impasto anche a mano, in questo caso dovrete raddoppiare i tempi di lavorazione. Coprire la ciotola con un panno umido e far riposare per un’ora circa.
Trascorso il tempo, trasferire l’impasto su un piano leggermente infarinato e dividerlo in due parti. Fare un giro di pieghe, allungando con le mani l’impasto e poi ripiegarlo su se stesso per tre volte. Formare due panetti, coprire con un panno umido e far lievitare fino al raddoppio.
Intanto pulire e lavare bene le verdure, tagliarle a cubetti e saltarle in una padella con olio e sale. A fine cottura aggiungere anche i pomodori a pezzi e il basilico fresco, mescolare e tenere da parte.
Con le mani stendere una parte dell’impasto fino a dargli una forma rettangolare e trasferirla nello stampo precedentemente oliato, noi abbiamo utilizzato quello in silicone della SILIKOMART FOCACCIA BREAD.
In una ciotola mescolare il caprino con l’olio e il parmigiano e spalmarlo sull’impasto steso. Continuare con le verdure e chiudere con il secondo strato di pasta. Sigillare per bene i bordi e fare delle incisioni sulla superficie. Distribuire in modo omogeneo la salamoia e mettere in un forno spento e far lievitare per un’ora circa.
Quindi cuocere in forno caldo a 220°C per 20-25 minuti circa.
