Le zucchine tonde ripiene di riso al curry e menta con pecorino romano sono un ottimo piatto estivo, veloce, fresco e tanto saporito.
Da gustare sia caldo che freddo, ideale da portare al lavoro, perché sazia senza appesantire.
Una ricetta molto semplice da fare con una precottura delle zucchine tonde, che vengono poi svuotate e riempite con un risotto molto saporito e profumato. È una preparazione che potete fare anche in anticipo, al momento di mangiare sarà sufficiente un breve passaggio al microonde con funzione grill.
Le zucchine tonde ripiene di riso al curry e menta sono un piatto vegetariano e completo, leggero ma gustoso, l’ideale in questa stagione.
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Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine tonde
2 zucchine romanesche
1 scalogno
100 g di riso tipo vialone nano
Un mazzetto di menta fresca
100 g di pecorino romano grattugiato
50 g di pecorino romano intero
50 g di burro
1 litro di brodo vegetale bollente
1 cucchiaino colmo di curry
Sale
Pepe
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Procedimento
Lavare le zucchine tonde e sbollentarle in acqua bollente salata per 5-7 minuti a seconda della grandezza.
Scolarle e lasciarle freddare.
Lavare, spuntare e tagliare a dadini le zucchine romanesche.
Lavare e tritare finemente lo scalogno e stufarlo in una casseruola con il burro fino a renderlo trasparente.
Unire le zucchine a dadini e saltarle per pochi minuti, aggiustare di sale e pepe e spezzarci le foglioline di menta fresca.
Versare il riso e tostarlo a fiamma vivace per 1 minuto, sfumare con poco brodo bollente e proseguire la cottura, aggiungendone altro a mano a mano che il risotto si asciuga. Dopo cinque minuti aggiungere il curry e mescolare bene. Portare il riso a cottura.
Spegnere e mantecare con il pecorino grattugiato. Tenere da parte lasciandolo intiepidire.
Nel frattempo tagliare la calotta alle zucchine tonde e tenere da parte, togliere delicatamente la polpa con l’aiuto di uno scavino o di un cucchiaino.
Riempire le zucchine con il risotto al curry pressando bene e posizionarle dentro una teglia adatta al microonde insieme alle loro calotte. Posizionare le scaglie di pecorino sopra il riso e grigliarle al microonde per 3 minuti.
Volendo si può utilizzare il grill del forno tradizionale per 4-5 minuti.
Servire le zucchine tonde ripiene di riso con un filo di olio EVO. Sono ottime anche fredde.
