Urmaki: l’esotico ed il mediterraneo

Per prima cosa dedichiamoci al pesce. Come sempre ricordate di acquistare solo pesce abbattuto per almeno 8 ore prima di consumarlo crudo.

Puliamo i gamberi e mettiamoli a marinare un paio di ore con della menta, un filo di olio, scorze di lime e del pepe

Mettiamo a marinare anche l’ombrina. In questo caso usiamo dei grani di pepe rosa, del melograno, un filo di olio ed un paio di scorze di limone.

Mentre il pesce sta marinando, prepariamo il riso. Trovate QUI tutto il procedimento per una perfetta realizzazione.

Passiamo quindi alla preparazione della coulis di melograno.

Sgraniamo la melagrana e mettiamola a scaldare in un pentolino. Piano piano inizierà a rilasciare il succo. Acceleriamo questa operazione schiacciando i grani con una forchetta.

Passiamo al colino i grani di melograno e raccogliamo tutto il succo.

Versiamo nuovamente il succo nel pentolino, aggiungiamo 50g di zucchero al velo e lasciamo cuocere fino ad ottenere una salsa ristretta.

In ultimo tagliamo i frutti, coprendo subito con pellicola così da non farli ossidare.

Siamo pronti.

Prendiamo una tovaglietta di bamboo ed adagiamovi sopra un quadrato di riso da sushi. Un consiglio: bagnate sempre le mani prima di maneggiare il riso.

Copriamo con un foglio di alga nori e disponiamo gli ingredienti.

Per il primo mettiamo: gamberi rossi marinati, scaglie di cocco, avocado e passion fruit.

Per il secondo: ombrina marinata, mango e melograno.

Arrotoliamo la tovaglietta così da chiudere l’uramaki. Stringiamo un poco con le mani e riapriamo la tovaglietta.

Bagniamo bene la lama di un coltello e tagliamo l’uramaki a rondelle. In ultimo decoriamo con granella di pistacchio (quello con il gambero) e con coulis di melograno e scaglie di mandorle (quello con l’ombrina).