Zuppa di ceci, vongole e gamberi

Come al solito, prepariamo un bel fumetto di crostacei. Quindi rosoliamo sedano, carota, cipolla ed aglio.

Rimuoviamo le teste ed i carapaci ai gamberi ed aggiungiamoli al fondo di verdure.

Quando il fondo sarà ben rosolato, sfumiamo con il vino bianco.

Alziamo la fiamma e facciamo evaporare l’alcol, quindi aggiungiamo acqua fredda, se possibile anche con del ghiaccio, a coprire e riportiamo a bollore. Da questo momento cuociamo almeno 60 minuti.

Mentre il fumetto procede, prepariamo un trito di sedano, carota, cipolla, peperoncino e mettiamolo a soffriggere con uno spicchio di aglio.

Aggiungiamo i ceci precotti e la patata, tagliata a cubetti, e lasciamo soffriggere.

Aggiungiamo qualche mestolo di fumetto ai ceci e lasciamo cuocere fino a quando non inizieranno a sfaldarsi. Siccome a me piace una vellutata molto fine, passo anche il tutto al minipimer.

Come avrete notato non ho ancora parlato di sale. Infatti gran parte della sapidità arriverà dalla vongole, che facciamo aprire in una padella con olio, aglio e peperoncino.

Rimuoviamo le vongole e versiamo tutto il loro fondo di cottura nella vellutata di ceci.

Riportiamo un momento sul fuoco, amalgamiamo bene il tutto e solo ora, se necessario, correggiamo di sale.

Impiattiamo. Io ho fatto dei crostini di pane ai cereali, e li ho inseriti nel piatto assieme a qualche cece intero, alle vongole sgusciate e ai gamberi, che nel mio caso ho servito crudi.