Oggi una di quelle ricette storiche che non tramonteranno mai. Ideale per quando si rientra tardi a casa dal lavoro, quando dobbiamo fare un pranzo o una cena al volo per poi uscire, o semplicemente, quando vogliamo gustarci questa meraviglia!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Tagliamo i pomodori a metà e facciamoli soffriggere in una padella, con un filo di olio EVO, dal lato della polpa. Dovranno ben caramellarsi, quindi l’olio dovrà essere già caldo quando andremo a mettere i pomodori in padella.
Il grado di tostatura che dovremo raggiungere è il seguente.
Questo darà un sapore molto deciso alla nostra puttanesca.
Nella stessa padella dove abbiamo rosolato i pomodori, aggiungiamo dell’altro olio EVO, i filetti di acciughe, l’aglio, i gambi del prezzemolo ed il peperoncino tritato. Facciamo rosolare il tutto molto dolcemente.
Uniamo la passata di pomodoro e facciamo cuocere per 20 minuti. A metà cottura rimuoviamo l’aglio ed i gambi di prezzemolo, aggiungiamo le olive e correggiamo di sale.
Scoliamo gli spaghetti e mantechiamoli nel sugo.
Guarniamo con del prezzemolo fresco tritato, i pomodori tostati e qualche oliva, tritata grossolanamente.
Abbinamento
Per questa pasta serve un vino fresco, senza troppa struttura e che possa bilanciare l’acidità e la piccantezza del piatto. L’accostamento migliore è, a mio avviso, un bianco minerale come una biancolella di Ponza o una buona Falanghina.
Dosi variate per porzioni