Gli spaghetti con bietole rosse sono un primo piatto di stagione della tradizione contadina semplice ma dal gusto straordinario.
Oggi prepariamo gli spaghetti con bietole rosse aglio olio e peperoncino light gustosi ma digeribili e leggeri grazie ad una serie di accorgimenti che li rendono anche a basso impatto glicemico: pasta al dente e olio a crudo.
Un sorta di spaghetti aglio olio e peperoncino insaporiti dal tocco colorato e vivace delle bietole rosse.
Le bietole a coste gialle e rosse sono una verdura ipocalorica e ricca di fibre.
Le preferisco alle bietole classiche per il gusto più delicato e i colori vivaci che le rendono esteticamente attraenti.
Di questa varietà si utilizzano le foglie e i gambi.
Le foglie più giovani, piccole e tenere, possono essere consumate crude senza bisogno di essere sbollentate mentre quelle più sviluppate si prestano meglio alla cottura.
Vengono coltivate nella stagione autunno-inverno.
Ingredienti
Strumenti suggeriti
Preparazione
Pulire le bietole
Elimina le foglie esterne rovinate e la parte inferiore dura e fibrosa del fusto.
Pulisci e lava accuratamente foglie e gambi eliminando ogni residuo di terra.
Separa le foglie e taglia i gambi a tocchetti.
Sbollentare le bietole
In una pentola porta ad ebollizione dell’acqua salata.
Aggiungi le bietole e sbollenta per 10 minuti.
Con l’aiuto di una schiumarola, preleva le bietole e trasferiscile in un piatto.
Tieni da parte l’acqua di cottura delle bietole per la cottura della pasta.
Aglio olio e peperoncino con bietole rosse
In una padella scalda un paio di peperoncini rossi secchi interi più il preparato per pasta aglio olio e peperoncino e spegni la fiamma.
Scalda brevemente q.b. affinché gli ingredienti sprigionino tutti i loro aromi, profumi e sapori.
A fiamma spenta, aggiungi le bietole e q.b. acqua rilasciata dalle bietole nel piatto quindi versa sugli ingredienti un fondo di olio extravergine d’oliva e mescola.
Preleva dalla padella i peperoncini rossi.
Colora con un paio di cucchiai di salsa di pomodoro [facoltativo].
Spaghetti con bietole rosse aglio olio e peperoncino
Cuoci la pasta al dente nell’acqua di cottura delle bietole rosse se l’hai tenuta da parte, scolala e sciacquala velocemente sotto l’acqua corrente.
Nel frattempo scalda appena il condimento aglio olio e peperoncino con bietole – l’olio non deve soffriggere.
Versa la pasta nella padella con il condimento e mescola.
Impiatta.
Macina ancora un po’ di pepe.
I tuoi spaghetti con bietole rosse aglio olio e peperoncino light sono pronti.
Buon appetito!
La pasta con bietole rosse è un primo piatto – fonte di carboidrati – vegetariano facile da bilanciare aggiungendo una fonte proteica e verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.
Conservazione, consigli e variazioni
Per una variante mediterranea e più saporita aggiungi una manciata di olive.
Usa pasta integrale per aumentare il contenuto di fibre.
In alternativa agli spaghetti, puoi usare anche formati corti come penne o fusilli.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare l’aglio fresco?
Sì ma l’aglio fresco scaldato a secco senza olio rischia di bruciarsi.
Questo procedimento funziona meglio con il preparato.
Posso sostituire le bietole a coste rosse?
Sì, le bietole a coste rosse possono essere sostituite ad esempio con le bietole a coste bianche simili per foglie e gambi oppure con la cicoria catalogna o la cicoria di campagna.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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