La pasta con cavolo rapa siciliano è una minestra legata alla tradizione del territorio etneo.
Il cavolo rapa siciliano è conosciuto come cavolo trunzo di Acireale.
Il cavolo trunzo appartiene alla famiglia delle Brassicacee o Crucifere insieme a broccoli e cavolfiore.
È un cavolo rapa tipico della zona di Aci – tra Acireale e Catania – alle pendici dell’Etna e il nome riprende un appellativo con il quale i catanesi prendono in giro gli abitanti di Aci, come a dire: testa di rapa.
È una varietà antica dal gusto deciso e inconfondibile.
È di piccole dimensioni, avvolto in foglie lunghe e la parte edule presenta tipiche striature viola.
La produzione avviene in due cicli principali: in autunno da ottobre a dicembre e in primavera da aprile a giugno con raccolti che oggi possono arrivare anche a tre l’anno.
È diventato Presidio Slow Food, a tutela di una varietà storica e del suo legame con il territorio.
Viene utilizzato nella cucina tipica del territorio ed è molto apprezzato per la sua versatilità: si consuma sia crudo ad insalata, sia cotto stufato da solo o con la pasta.
Oggi lo gustiamo nella tradizionale minestra di cavolo rapa siciliano.
Ingredienti
Strumenti suggeriti
Preparazione
Pulisci il cavolo rapa
Elimina le foglie esterne coriacee e rovinate selezionando le foglie interne piccole e tenere.
Con un coltello pela le rape alla base del cavolo e tagliale a dadini o cubetti.
Raccogli foglie e rape in un colapasta e lavale accuratamente sotto l’acqua corrente.
Cavolo rapa lesso
Nel lessarlo utilizza meno acqua possibile per conservarne al meglio le proprietà benefiche.
In una pentola, porta ad ebollizione dell’acqua salata.
Aggiungi foglie e rape e un pizzico di bicarbonato affinché le foglie rimangano di un colore verde brillante e lascia cuocere per 15 minuti circa.
Con l’aiuto di una schiumarola, preleva delicatamente foglie e rape e trasferiscile in un piatto.
Non buttare l’acqua di cottura, ci servirà per la cottura della pasta.
Pasta con cavolo rapa siciliano
In un tegame scalda una spolverata di aglio in polvere e un paio di peperoncini rossi secchi interi.
Aggiungi foglie e rape e q.b. acqua rilasciata da foglie e rape nel piatto.
Stufa con 100 ml di acqua [200 ml se desideri una minestra più brodosa].
Preleva dal tegame i peperoncini rossi.
Aggiungi q.b. salsa di pomodoro e mescola.
Aggiusta di sale e macina il pepe.
Lascia sobollire qualche minuto per amalgamare i sapori.
Cuoci la pasta al dente nell’acqua di cottura del cavolo se l’hai tenuta da parte, scolala e sciacquala velocemente sotto l’acqua corrente.
Nel frattempo, riporta il brodo con il cavolo rapa ad ebollizione.
Versa la pasta nel tegame con il brodo con il cavolo rapa e mescola.
Impiatta.
Macina il pepe e irrora con un filo di olio extravergine d’oliva.
La tua pasta con cavolo rapa siciliano è pronta.
Buon appetito!
La pasta con cavolo rapa siciliano è un primo piatto – fonte di carboidrati – vegetariano facile da bilanciare aggiungendo una fonte proteica e verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.
Conservazione, consigli e variazioni
Ottima anche senza aggiunta di salsa di pomodoro, in bianco.
Usa pasta integrale per aumentare il contenuto di fibre.
FAQ (Domande e Risposte)
Come sostituire il cavolo rapa siciliano?
Puoi sostituirlo con broccoli, cavolfiore o cavolo nero adattando i tempi di cottura.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura cruda o cotta;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
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Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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