Oggi portiamo in tavola la pasta con vongole veraci e funghi porcini, un abbinamento “mari e monti”.
Ho acquistato le vongole veraci in pescheria; le ho pulite e spurgate, le ho fatte aprire in un tegame senza olio [che aggiungeremo a cottura ultimata, rigorosamente a crudo] e filtrato il fumetto.
Per un risultato gustoso ne occorrono 500 g per 2 persone.
Ho utilizzato i funghi porcini surgelati, ne basta una manciata.
Per quanto riguarda la pasta, ho utilizzato gli gnocchetti sardi integrali.
La pasta con vongole veraci e funghi porcini è un piatto unico in quanto concentra le caratteristiche che contraddistinguono un pasto bilanciato in un’unica portata.
Ingredienti
Spurgare le vongole dalla sabbia
Cucinare le vongole
Funghi porcini
***
Strumenti
Pulire e spurgare le vongole dalla sabbia
Cucinare le vongole
Preparazione
Pulire le vongole
Elimina le vongole che hanno i gusci rotti e i gusci vuoti.
Lava le vongole una ad una sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui di impurità.
Batti le vongole, una ad una, su un tagliere ed elimina quelle che rilasciano sabbia.
Trasferisci le vongole pulite in un colapasta.
Spurgare le vongole dalla sabbia
Io ho utilizzato un’insalatiera diametro 26 cm [capacità 3,5 l] e ho aggiunto all’acqua due cucchiai di sale fino.
Riempi di acqua a metà altezza un’insalatiera capiente, aggiungi il sale e mescola con un cucchiaio.
Immergi nell’insalatiera con l’acqua e il sale il colapasta con le vongole e aggiungi altra acqua fino a qualche cm dal bordo.
Quanto tempo devono spurgare le vongole?
Le vongole devono spurgare per almeno 2 ore.
Pulire le vongole
Estrai il colapasta con le vongole dall’insalatiera.
Sciacqua le vongole sotto l’acqua corrente.
Batti le vongole, una ad una, su un tagliere ed elimina quelle che rilasciano sabbia.
Cucinare le vongole
Far aprire le vongole in tegame
In un tegame ampio rovente fai dorare una spolverata di aglio in polvere.
Versa le vongole in tegame.
Sfuma con un bicchierino di vino bianco.
Copri con un coperchio [meglio se di vetro] e lascia cuocere a fiamma vivace per 2-3 minuti, agitando di tanto in tanto il tegame, e fino alla completa apertura delle vongole.
Filtrare il fumetto di vongole
Preleva le vongole dal loro liquido e trasferiscile in un contenitore.
Elimina buona parte dei gusci.
Rivesti internamente un colino a maglie fitte con un tovagliolo di carta a due veli.
Poggia il colino su una ciotola e versaci il liquido delle vongole lasciandolo filtrare.
Utilizza lo stesso tegame utilizzato per la cottura delle vongole per la cottura dei funghi porcini.
Funghi porcini
In un tegame rovente fai dorare una spolverata di aglio in polvere.
Sfuma con un bicchierino di vino bianco.
Versa i funghi porcini ancora surgelati nel tegame, mescola e fai rosolare a fiamma vivace finché non saranno del tutto scongelati, bastano pochi minuti.
Aggiungi un pizzico di sale e un pizzico di pepe, abbondante prezzemolo quindi amalgama.
Trasferisci i funghi in una ciotola.
Pasta con vongole veraci e funghi porcini
Versa il liquido delle vongole precedentemente filtrato nuovamente nel tegame.
Cuoci la pasta un paio di minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, sciacquala sotto l’acqua corrente e scolala.
Nel frattempo scalda il fumetto di vongole fino a portarlo ad ebollizione.
Versa la pasta nel tegame e completa la cottura mescolando ripetutamente con una spatola in silicone, come se fosse un risotto.
Aggiungi i funghi e le vongole e amalgama.
Macina il pepe.
A fuoco spento, aggiungi il prezzemolo e l’olio e amalgama.
Impiatta.
La tua pasta con vongole veraci e funghi porcini è pronta.
Buon appetito!
Note
Ricorda:
• inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura [cruda o cotta];
• un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre;
• preparalo sempre nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel tuo schema alimentare.
***
Ti aspetto sulla Pagina Facebook collegata al Blog → A zucchero zero – Pagina Facebook.
Iscriviti al canale Telegram per ricevere la ricetta del giorno e non solo… → A zucchero zero – Telegram.
***
NON COPIARE E INCOLLARE MATERIALE DAL BLOG in generale e in particolare SUI PROFILI E SUI GRUPPI SOCIAL [foto, ingredienti, procedimento – NEANCHE SOTTO FORMA DI RIASSUNTO]: è corretto condividere le proprie foto delle ricette eseguite indicando la fonte cioè linkando il blog dove è possibile leggere la ricetta per intero.
PER MOTIVI DI COPYRIGHT E ANCHE PER IL TANTO LAVORO CHE C’È DIETRO.
Dosi variate per porzioni
