Pane semintegrale alle noci con macchina del pane metodo poolish

Inserisci il contenitore pagnotta nella macchina, le pale mescolatrici nel contenitore pagnotta e accendi [ON].

Prepara gli ingredienti per il poolish:

• 300 ml di acqua naturale;

• 1 g di lievito di birra disidrato;

• 300 g di farina di grano tenero di tipo 2.

Scalda una piccola parte di acqua: 50 ml circa deve essere tiepida non calda, versala in una ciotolina, aggiungi e sciogli il lievito.

Inserisci gli ingredienti nel contenitore pagnotta:

• acqua;

• acqua + lievito disciolto;

• farina di grano tenero di tipo 2.

Seleziona il Programma 13 [pane con poco lievito metodo poolish: durata impasto 8 minuti] e premi il tasto START.

Con una spatola in silicone porta verso il basso la farina rimasta sui bordi del contenitore.

Finita la fase di impasto premi il tasto STOP per qualche secondo.

Il poolish deve maturare per 12 ore durante le quali la macchina resta in attesa e non mantiene caldo l’impasto.

Personalmente dopo qualche minuto la spengo [OFF] e punto una sveglia a distanza di 12 ore.

Prepara gli ingredienti per il 2° impasto:

• 60 ml di acqua naturale;

• 300 g di farina di grano tenero di tipo 2;

• 20 ml di olio;

• 10 g di sale;

• 40 g di noci intere, a pezzi o tritate secondo gusto.

Personalmente ho tritato le noci in un mixer: versa nel mixer le noci e trita.

Seleziona il Programma 18 [impasto e lievitazione: durata impasto 27 minuti + 3 fasi di lievitazione di 40 minuti ciascuna per una durata complessiva di 2 ore e 27 minuti].

Aggiungi:

• l’acqua;

• la farina;

premi il tasto START e attendi un paio di minuti che l’impasto inizi a prendere corpo;

• l’olio;

e attendi un paio di minuti che l’impasto lo incorpori;

• il sale.

Con una spatola in silicone porta verso il basso la farina rimasta sui bordi del contenitore.

• NOCI

Aggiungi le noci 2 minuti prima della fine dell’impasto quando la macchina emette 4 bip.

Al termine della fase di impasto l’impasto si presenterà elastico e incordato.

Durante le fasi di lievitazione [sul display simbolo freccia verso l’alto] è preferibile non aprire il coperchio per evitare sbalzi di temperatura ed è possibile controllare l’impasto dall’oblò.

Tra una fase di lievitazione e l’altra la macchina emette un segnale.

Prepara un contenitore o un tagliere dove versare l’impasto e aiutandoti con un colino a maglie strette distribuisci sul fondo uno strato sottile e uniforme di farina.

Prepara:

• un paio di tagliapasta;

• un tovagliolo di carta.

Terminate le fasi di lievitazione [la macchina emette un segnale: più bip] estrai il contenitore pagnotta.

Ribalta il contenitore pagnotta facendo scivolare l’impasto, che risulta elastico, aiutandoti con i tagliapasta.

* ricorda di separare le pale mescolatrici.

Rimuovi accuratamente ogni residuo di impasto dal contenitore pagnotta.

Pane semintegrale alle noci con macchina del pane metodo poolish

Versa all’interno del contenitore pagnotta un filo di olio e con l’aiuto di un tovagliolo di carta olea accuratamente fondo, pareti e perni.

L’impasto è elastico e incordato.

Con l’aiuto dei tagliapasta:

• solleva i lati dell’impasto richiudendoli verso il centro esattamente come se stessi facendo delle pieghe;

• ribaltalo;

• riponilo nuovamente, delicatamente, all’interno del contenitore pagnotta con le ultime pieghe rivolte in basso.

Se desideri un risultato rustico aiutandoti con un colino a maglie strette cospargi la superficie con uno strato sottile e uniforme di farina.

Inserisci il contenitore pagnotta nella macchina.

Seleziona il Programma 20 [lievitazione e cottura: 1 fase di lievitazione di 50 minuti + cottura 30 minuti modificabili in -10 e +10 minuti] modifica in +10 minuti e premi il tasto START.

* il Programma 20 è utilizzabile quando la fase di cottura è, come in questo caso, una.

Terminato il Programma 20, se desideri puoi prolungare la cottura utilizzando il Programma 19.

Seleziona il Programma 19 [cottura] imposta 10 minuti e premi il tasto START.

Il ricettario suggerisce di estrarre il pane dal contenitore pagnotta dopo pochi minuti.

Io procedo come segue:

• capovolgo il contenitore pagnotta su una griglia;

• ruoto delicatamente i perni;

e solitamente il pane viene giù senza fatica.

Appoggia il pane sulla griglia per farlo raffreddare.

Il tuo pane semintegrale alle noci con macchina del pane metodo poolish è pronto.

Da servire con un tagliere di salumi e formaggi.

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